全台灣筊白筍產量最多的地方在南投，因此縣政府決定舉辦美人腿節活動，除了要選出美人腿公主以外，還有一場美人腿料理大賽。
南投縣副縣長陳志清：「大家都知道筊白筍，是一個很好的夏季蔬菜，它可以做不同的料理，它其實從水田裡面摘起來，一剝開就可以吃，很甜。」
筊白筍最常見的料理，就是做成涼拌沙拉，還有人把它拿來包水餃、或是做成筊白筍丸子，南投縣政府希望藉由料理比賽，讓師傅腦力激盪，發揮創意，開發更多不同的美人腿菜餚，目前已經有大陸人報名參加，要和台灣師傅來一場美人腿料理PK。
活動從8月28日開始到9月5日，當天還要選出第4屆美人腿公主，冠軍可以獲得2萬元獎金。
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