很多人減肥會不吃白飯，戒吃澱粉，但哈佛大學研究發現，少吃澱粉的人反而壽命比較短，營養師解釋，因為碳水化合物攝取太少，會造成蛋白質燃燒不完全，反而影響肌肉發展，引發身體發炎，造成代謝堆積在肝臟或腎臟，影響健康。
營養師黃淑惠：「飲食裡面的糖分很低很低的時候，第一個會影響，醣類跟蛋白質在身體裡面的燃燒是不完全，產生中間的代謝產物，那些代謝產物，事實上會對我們，肝臟腎臟造成負擔。」
這項研究來自哈佛大學，它們從1987年到1989年足足追蹤了25年，研究飲食習慣健康壽命之間的關聯，鎖定45歲到64歲人士，這期間有6283人死亡，研究發現碳水化合物攝取適量者，壽命約83.1歲是最長壽的組別，攝取太少，則是只活到79.1歲，有早死風險足足少活4年。
營養師黃淑惠：「均衡飲食，但是你把總熱量減下來，低於你每天所需要的熱量，自然你的體重就會下降。」
因為碳水化合物可維持腦部，肌肉正常運作，攝取不足反而會容易疲倦，但吃到過量也會增加身體升糖負荷，影響新陳代謝造成健康負擔，營養師說最好的減肥方法，還是均衡飲食維持平衡熱量，才能健康減重。
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