今年曾經有鳳梨盛產讓農民北上怒丟抗議，但產銷失衡的問題還是要解決，這些過產的水果在台灣有業者，能夠透過冷凍加工等技術，延長水果的生命週期，但每種水果特性都不同，如何靠經驗來加工，透過鏡頭帶您一探究竟。
記者詹舒涵：「我手中是這一季剛剛採收下來的檸檬，剛採收下來之後它的保存期限大概是10天、半個月左右，不過只要能夠榨成汁冷凍保存就可以延長到兩年的時間，不過在榨成汁之前，他們要先洗一場泡泡浴。」
透過流動、冒泡的水流，讓檸檬的毛細孔打開，髒污才能洗淨，這條全國最大的水果多元加工廠產線，背後推手是從農專畢業的黃老闆，每年處理的水果達到3000公噸。
容不下一滴水的檸檬原汁，拉長水果的生命週期，而且每顆檸檬都要剛好8分熟。
水果加工廠老闆黃榮裕：「這樣它也不會太青也不會太熟，如果你太青的話你榨出來的原汁苦澀味就很重，如果你太熟了也不行，榨出來它的酸度不夠。」
認為每種水果都有它的特性，90年投入水果加工技術的老闆，現在能處理的水果種類多達20多種，製成果乾、果泥、果丁、果汁，相關產品100多種。因為盛產導致價格崩跌，讓農民北上怒丟鳳梨，產銷失衡的背後後製加工，就成了生鮮水果的出路之一。
水果加工廠老闆黃榮裕：「鳳梨大概我們今年從一月份到七月份，大概的收購的鮮果達到1000多噸，那台灣整個農產品這幾年來因為整個產銷失衡，那整個農產加工廠的加工就佔了一個很重要的地位。」
記者詹舒涵：「在工廠的另外一頭，你可以看到舒涵正在加入阿姨她們一起把這個荔枝的果肉給剝下來，而這個荔枝的果肉你可以看到，比較厚一點而且很有彈性，深受大眾的喜愛，只是它一年的產季大概只有兩個禮拜左右，非常的短，不過這個果肉我們等一下拿去汆燙之後殺青，它就可以進入急速冷凍，讓你一年四季都吃的到。」
過水殺青殺滅菌，35秒讓果肉不會熟爛，依然保有鮮度，接著送入急速冷凍庫，進貨時大概維持零下2-3度，但半小時內就會直接達到零下20、30度。
水果加工廠老闆黃榮裕：「其實畜產加工跟所謂的蔬菜加工跟所謂的水果加工，它的門檻性水果加工是最高，那水果冷凍為了確保它原來的原汁原味的風味，它是不可以加熱殺菌的，這種狀況之下微生物控管，是水果冷凍裡面的一個生產環控裡面最重要的一個製程的環節。」
老闆說也許冷凍不難，但如何因應各種水果特性，像是要不要過水要多熟開始處理，這些就是經驗累積，一般來說，經過冷凍，果肉大概會有20%的水分流失，口感上跟新鮮有些差別，所以應用在烘焙、飲品上特別適合，現在光是供應國內市場就已經忙不過來。少數高端出口日本，在台灣引以為傲的水果生產上，還有冷凍加工調節產銷天秤，在背後默默發展更多商機。
最HOT話題在這！想跟上時事，快點我加入TVBS新聞LINE好友！
◤日本旅遊必買清單◢
