「中式鹹魚」被世界衛生組織列為一級致癌物，同時和菸、酒、檳榔等並列，其實是因為中式鹹魚在醃製的過程中，會加入亞硝酸鹽，也就是一種防腐劑，之後在烹調過程加熱時，會產生亞硝酸胺，這亞硝酸胺就是致癌物，不過也有醫師指出，魚、肉製品添加適量亞硝酸鹽其實是合法的，而民眾在食用時也應該適量，注意飲食的均衡。
一套套餐點送進健康檢查中心的用餐區，醫院重視均衡飲食，還有給產婦吃的月子餐，每一道都相當注重。
記者曾奕慈：「為了重視孕婦的營養和健康，醫院裡的月子餐像這樣三菜一湯裡頭，就有一道會是魚，而利用煮湯的方式來烹調味道不會過重，還可以保留它的營養價值。」
加入枸杞讓鱸魚湯吃來輕淡中帶著鮮甜，而大大的一塊魚肉，最主要就是要補足產婦的蛋白質需求。
新光醫院營養師歐乃嘉：「生產完的媽媽她們都要哺乳嘛，那哺乳需要有豐富蛋白質的補充，那魚就是一個非常好的來源。」
其他食材的烹調同樣少煎、少油炸，也不使用醃漬食品。
新光醫院營養師歐乃嘉：「醃漬的魚的話，它的鈉含量比較高，那有些媽媽可能吃鈉含量比較高的食物的話，也可能會水腫。」
現代人重視飲食健康，不過醃漬食品還是有不少人愛吃，像是鹹魚雞粒炒飯，是港式料理餐廳常見的招牌餐點，裡頭細碎的鹹魚，雖然幾乎看不見蹤影，但強烈的鹹香味，讓粒粒分明的炒飯吃來更加夠味，只不過這中式鹹魚被世界衛生組織公布在最新致癌物清單裡，而且在116項一級致癌物中，還跟菸、酒、檳榔和空氣污染並列。
台灣癌症基金會執行長賴基銘：「鹽醃的魚就是不只是用食鹽，事實上都有加防腐劑叫做亞硝酸鹽，當它在烹調的過程，就會讓這個蛋白質跟亞硝酸鹽類，就會產生亞硝酸胺，那亞硝酸銨是一個很強的，所謂的世界衛生組織規定的一級致癌物。」
不只是鹹魚，其實常見的醃漬食品，還包括像是香腸、臘肉、火腿等，但其實肉製品或魚肉製品只要每公斤不添加超過70毫克的防腐劑、亞硝酸鹽就是合法的，不過醫師認為還是少吃為妙。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「鹹魚加了亞硝酸鹽，它在我們腸胃道裡面會跟一些胺類結合，會產生亞硝胺，也增加癌症的風險。、
而鹹魚在被列為一級致癌物時，特別強調名稱是「中式鹹魚」，其實就跟每個地區醃製的處理過程有關，台灣醃製時通常會先將內臟拿掉，致癌風險會相對較低。
台灣癌症基金會執行長賴基銘：「廣東人他們的醃製鹹魚的過程內臟並沒有拿掉，因為它本身就含有很多細菌嘛，所以醃製過程就會產生很多致癌物。」
研究指出，鹹魚和鼻咽癌、食道癌和胃癌都有相關，不過若是真的愛吃鹹魚，醫師建議不妨在吃的同時，搭配一些蔬菜來墊墊胃，避免讓鹹魚直接接觸胃壁，但事實上也不是所有的醃漬食品吃了都可能致癌，主要是要看醃製過程，有沒有加入亞硝酸鹽，而且最重要的還是均衡飲食，每樣食品都不要過量。」
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「世界衛生組織它對癌症的分類，是相對風險的概念，它認為說如果一個民眾他每天長期吃含有亞硝酸鹽的鹹魚的話，他就會增加癌症的風險。」
每樣食材，每種烹調方式都能製作出不同風味的美味餐點，但不論是煎、煮、炒、炸、吃原味，還是經過醃製，了解食材的營養價值，均衡攝取才不會對身體造成過多負擔。
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