在生活品質提高、健康觀念抬頭的現代，許多家庭堅持三餐都必須自己料理，不管你是煮夫還是煮婦，這些煮菜NG觀念不可不留意！
看見油冒煙才炒菜
不洗鍋子直接炒菜
相信許多人有類似經驗，剛炒完一道菜，由於鍋子看起來還很乾淨，就忽略清洗的步驟，直接炒下一道菜。因為未經過清洗的鍋子，表面仍附著油脂與殘渣，再經過「高溫」加熱下，恐產生危害物質。
剩下的油繼續炒菜
部分家庭主婦會將炸剩下的油留下來繼續使用，但這些油經過食物的水分、空氣等作用下非常容易劣敗，除非這些油品立即用為炒菜用油，否則等到下一餐再使用，幾乎都已是劣敗油了。
炒完菜直接關抽油煙機
炒菜時，大家都會掀開抽油煙機，但大多數的人在炒完菜時，立刻關掉抽油煙機，這個動作是不正確的。此時，油煙仍殘留在空氣中，建議將抽油煙機多開3分鐘，並將廚房保持通風，等油煙完全排除再關掉抽油煙機。
台北衛生局建議，烹調蔬菜前要以流動清水沖洗根部，再浸泡10到20分鐘，再用流動的水沖洗2至3遍。另外為避免農藥殘留，炒菜時不要悶，記得將鍋蓋打開，有助農藥揮發，避免蔬菜根部殘留農藥。
新光醫院營養師夏子雯在接受TVBS網路新聞中心訪問時表示，一般日常生活中使用的油脂，會因食物中的水分、空氣、加熱時間過程，而會產生水解、氧化、聚合等反應，又加上高溫烹調，容易引起油的品質改變，例如黏度變高、出現油耗味等現象，都是油品出現劣變的徵兆，若攝取後，會導致身體產生大量自由基，進而攻擊人體細胞產生病變，所以建議炒菜時宜低溫烹調外，油炸食物之用油選擇，應選發煙點較高的油脂，才能降低油脂劣變的風險。
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