雖然說禽流感不容易傳染人，但過去大陸還是有發生傳染人的情況，因此吃雞肉跟雞蛋怎樣才算安全。餐飲科老師指出，雞蛋最好不要生吃，在料理前也要把蛋殼洗乾淨，才能避免吃進沾染在上面的細菌、雜質，市售有些卡士達醬、提拉米蘇，也是用生蛋下去做的，則建議可以先隔水加熱，多少殺菌一下。至於雞肉烹煮方式比照豬肉，兩者都要用100度的高溫，煮到完全熟透才能夠食用，吃東西前注意小細節，才能確保吃的安心。
奶油隔水加熱，完全融化後加入蛋黃，兩個融合再一起，打成濃稠狀，再加入白酒調味做成荷蘭醬，餐飲科老師說，用生蛋做的醬料，最好能隔水加熱，多少殺菌一下，吃起來比較健康。
餐飲科老師林子正：「做隔水加熱，讓蛋可以做有一些細菌殺死的部分。」
碰上外面賣的沙拉醬、卡士達醬、提拉米蘇，有些直接用生蛋料理，食用前就要特別當心，烹調雞肉一樣有秘訣，雞腿去骨後，放下油鍋大火煎熟，兩面都煎到金黃酥脆還不夠，淋上剛才做好的荷蘭醬汁，再放到烤箱內200度烤熟，因為雞肉跟豬肉一樣，必須完全熟透才能入口，烹調溫度至少得達到100度。
餐飲科老師林子正：「基本上雞肉的部分建議做全熟的部分，跟豬肉是一樣的，因為基本上豬肉跟雞肉，它的含菌數也是非常高！」
2014年大陸曾經出現禽傳人的狀況，儘管不容易發生，但如果不小心感染，治療起來很麻煩，所以吃雞肉料理要掌握兩個原則，盡量不直接生吃雞蛋，必要用到生蛋煮的醬汁，也要搭配隔水加熱，另外雞蛋買來最好能夠完全洗淨蛋殼，再取蛋做烹調，才能避免吃進沾染在蛋殼上的細菌、雜質。雞肉烹煮的時候，則要掌握溫度達100度，讓肉類完全熟透再食用，才能確保吃的安心。
◤人氣精選文◢
