鋁鍋煮飯會失智？醫破解迷思：「1類食材」別長時間烹煮

鋁鍋與失智症之間的關係，一直是許多家庭關心的健康議題。過去不少人聽聞「鋁可能和失智有關」便急忙丟掉家中鋁製鍋具，擔心日積月累會傷害腦部。功能醫學醫師張家銘指出，最新研究整理了124篇相關文獻，目前尚無明確證據顯示鋁會直接造成阿茲海默症，真正需要留意的是長期、高濃度且多重來源的累積暴露。

鋁可能影響細胞發電廠運作效率

鋁是自然環境中非常常見的元素，廣泛存在於食物、飲用水、食品添加物、鋁製鍋具與容器、罐裝飲料、部分制酸劑、化妝品、止汗用品，以及某些工作場所的金屬粉塵中。張家銘說明，幾乎每個人一生中都會接觸到鋁，很難完全避開。然而，科學界至今尚未發現鋁具有人體不可缺少的生理功能，這與鐵負責運送氧氣、鋅參與免疫修復、銅協助酵素運作的角色截然不同。

2026年發表於《神經毒理學》的一篇傘狀回顧，整理了2000年至2026年間共124篇與鋁及阿茲海默症有關的研究。張家銘表示，研究發現在細胞與動物實驗中，較高的鋁暴露可能增加氧化壓力，也可能干擾粒線體的運作。

粒線體就像細胞裡的小發電廠，大腦思考、記憶、傳遞訊息及修復都需要它持續供應能量。當發電廠效率變差，大腦處理事情可能較為吃力，有些人會覺得腦袋霧霧的、注意力容易飄走。不過，健忘或腦霧也可能與睡眠不足、壓力、血糖波動、甲狀腺功能等因素有關，無法單憑這些感覺判斷是否由鋁造成。

大腦清潔隊過勞容易引發神經發炎

大腦裡有小膠質細胞像清潔隊負責處理受損細胞和異常物質，星狀膠細胞則像後勤人員幫忙維持能量與血腦屏障。張家銘指出，鋁可能讓這些細胞長時間處於警戒狀態，增加神經發炎。短時間發炎可以處理問題，但時間拖久了，大腦就像附近一直在施工，很難安靜修補。

細胞回收機制受阻恐致垃圾堆積

細胞裡有一套自噬作用專門拆除老舊零件，清理錯誤折疊的蛋白質。張家銘說明，研究指出鋁可能干擾自噬作用與溶酶體功能，也可能影響類澱粉蛋白β的聚集清除，以及陶蛋白的變化。一天少清一小袋垃圾看似無妨，天天累積下來，幾年後差距就會明顯。

日常接觸鋁不等於一定會失智

張家銘強調，細胞和動物實驗使用的鋁劑量常比一般生活接觸高出許多，進入身體的方式也不同，因此不能直接推論用鋁鍋或喝鋁罐飲料就會罹患阿茲海默症。人體研究結果也不一致，有些發現長期職業暴露或飲用水中的鋁可能與認知下降有關，其他研究則未見明顯關聯。

飲食調整建議

關於飲食調整，張家銘提出以下建議：

• 少吃高度加工食品：飲食以原型食物為主，如蔬菜、豆類、魚、蛋、肉、地瓜、燕麥和堅果。部分糕點、預拌粉、餅乾可能使用含鋁添加物，購買時可查看成分標示。
• 酸性食物別長時間接觸受損鋁鍋：番茄、醋、檸檬、酸菜湯等偏酸食物長時間燉煮時，可改用不鏽鋼或玻璃容器。鋁鍋若已嚴重刮傷或變形，建議更換。
• 把腸道與營養顧好：蔬菜、豆類、菇類、燕麥及全穀類可提供膳食纖維，幫助排便與穩定腸道菌相。每餐可安排半盤蔬菜，搭配魚、蛋、豆腐或瘦肉提供蛋白質。
• 先檢查再決定要不要補充：鐵、鈣、維生素D不足時可能影響神經健康，但不建議為阻擋鋁而自行服用高劑量補充品，應先檢查相關指標再調整。
• 水分與腎功能很重要：鋁進入體內後主要需腎臟協助排除，一般人應維持足夠水分；腎功能下降者需讓醫師評估。
• 不要自行排毒或做螯合治療：目前沒有足夠證據支持補充矽或螯合治療可預防阿茲海默症，螯合劑還可能帶走人體需要的礦物質。

◎ 資料來源／張家銘醫師

原文請見：鋁鍋煮飯會失智？最新研究解密鋁中毒真相！鋁鍋煮1類食物是大忌

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