中聯油脂出品的大豆沙拉油，日前驗出一級致癌物「苯駢芘」，引發民眾對於食安的恐慌。對此，食安專家韋恩指出，苯駢芘雖然被列為致癌物，但有研究表明，它對人體的傷害不只會致癌，還散布在7大層面，包括傷肝、傷肺與呼吸道，甚至還可能傷害神經。
苯駢芘來源不僅是問題食用油 更來自高溫燒烤、煙燻、油炸食物
韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」發文表示，苯駢芘雖被國際癌症研究機構（IARC）列為第一級致癌物，同時也是多環芳香烴裡最受關注的一種，它來自食物在高溫下的燒烤、煙燻或油炸，還有先前中聯油脂被驗出的問題食用油中。
專家示警苯駢芘恐傷害人體「8大層面」：不只有致癌性
他進一步說明，實際上苯駢芘本身不太具有致癌性，真正的傷害是來自於，它在肝臟中被酵素代謝、活化成高活性產物「苯駢芘二醇環氧化物」（BPDE）後，一邊攻擊DNA，一邊產生大量氧化傷害。然而，正因如此，它對人體的傷害不只是致癌，而是散布在了以下8大層面中：
致癌
韋恩解釋，當BPDE直接接上DNA，改變K-ras、p53等控制細胞增生的基因，進而造成突變。他強調，致癌是8項中人體證據最扎實的，因此苯駢芘才會被列為第一級致癌物。
傷肝
肝臟作為人體最主要的代謝器官，更是首當其衝。韋恩說道，代謝時會產生大量活性氧，在動物及人類的肝細胞實驗中，都能看到氧化壓力、脂質過氧化與肝細胞死亡的現象。
傷肺與呼吸道
他提到，氧化壓力會破壞氣道屏障，動物實驗顯示，會加重氣喘發炎，而流行病學也觀察到，環境苯駢芘濃度高的地方，氣喘診斷機率約上升2倍。
傷害胎兒與兒童神經發育
韋恩指出，動物實驗中觀察到了子代海馬迴神經元減少、學習記憶變差；孕婦與兒童的世代研究中也發現，孕期暴露多環芳香烴和孩子頭圍偏小、智商偏低有關。
影響生育
他示警，影響生育的情況以男性為主，苯駢芘會穿過血睪障壁，人類精子體外實驗看到，精子的活動力有所下降；動物實驗也發現，精子數與睪固酮減少，甚至可跨代影響。
加速老化
韋恩說明，這會擾亂老化相關的DNA甲基化這種表觀遺傳調控，這現象目前主要是動物與細胞證據。
抑制免疫
他表示，動物實驗中看到，抗體反應被明顯抑制，真正發揮毒性的同樣是代謝物BPDE，不過這項在人體證據還很有限。
影響成年神經行為與神經退化
韋恩說道，研究團隊發現，當成年小鼠連續暴露在苯駢芘90天，會出現記憶力變差與焦慮，此機制與大腦NR2B基因甲基化上升有關；暴露在苯駢芘的斑馬魚，還出現阿茲海默、帕金森的病理指標，如多巴胺神經元流失和β-類澱粉蛋白堆積，但目前仍屬於動物證據。
最後，韋恩強調，有些層面的研究還停留在體外或動物實驗，人體資訊雖然不足，但已經足以讓我們警惕。他也提醒，並不是吃了一點超標的油或食物，就一定會致癌或產生病變，苯駢芘在人體代謝還算快，真正該擔心的是長期、反覆地累積暴露，故除了不要食用超標的食用油外，也要避免抽菸，減少攝取高溫和煙燻的食物，並且避免吸入油煙。
