如何消除身體發炎？早餐吃麵包、午餐微波餐、下午再配一瓶含糖飲料，可能早已讓身體默默亮起警訊。醫師提醒，真正影響健康的不只是熱量高低，而是餐盤裡超加工食品的比例，長期下來恐點燃一場看不見的慢性發炎。
超加工食品方便又省時 卻可能點燃「無聲之火」
書心健康管理診所院長許書華表示，現代人生活忙碌，超商裡的麵包、開瓶即飲的含糖飲料，以及微波幾分鐘就能上桌的餐點，確實提供了便利。但這些高度工業化處理的超加工食品，可能正讓身體付出意想不到的代價。
她指出，超加工食品與慢性低度發炎具有密切關聯。這種發炎不像急性發炎會出現紅腫疼痛，而是長期、隱蔽地存在體內，卻可能成為心血管疾病、糖尿病，甚至癌症的無形推手。
研究：每多吃100克超加工食品 發炎指數就上升
許書華引用澳洲墨爾本一項長期追蹤研究指出，研究分析2,018名成年人，利用血液中的「高敏C-反應蛋白（hsCRP）」評估體內慢性發炎程度。hsCRP不僅能偵測微小發炎訊號，也是評估心血管疾病風險的重要指標。
不是胖才有事！正常體重也可能陷入慢性發炎
許書華進一步提到，許多人以為加工食品傷身，是因為熱量高導致肥胖，但研究顛覆了這項認知。
即使排除體重指數（BMI）的影響，每增加100公克超加工食品，hsCRP仍增加2.5%。代表就算體重正常，只要長期以超加工食品為主食，體內依然可能維持在高發炎狀態。她強調，肥胖並不是發炎唯一原因，食物本身的加工方式，同樣是影響健康的重要關鍵。
食物被「暴力拆解」 腸道菌也跟著失衡
為什麼超加工食品容易引起發炎？許書華說明，問題出在「食物基質」遭到破壞。依照NOVA分級，超加工食品通常將天然食物拆解成澱粉、油脂、分離蛋白等工業原料，再重新組合，加入大量色素、香料及乳化劑，天然細胞結構也被破壞成容易吸收的「非細胞碳水」，讓身體接收到不同的代謝訊號。
此外，腸道也是重要受害者。她表示，常見乳化劑如羧甲基纖維素（CMC）與聚山梨酯-80，可能侵蝕腸道黏液屏障，人體臨床試驗也證實，CMC會讓腸道微生物與腸壁異常接觸，進一步引發發炎。就連糖精、三氯蔗糖等零熱量人工甜味劑，也可能透過改變腸道菌相，成為全身發炎的導火線。
醫師教你吃「抗發炎餐盤」3原則
許書華建議，抗發炎飲食並不困難，關鍵是回歸天然食物。
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優先選擇看得出原型、保留天然細胞結構的食物。
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養成閱讀成分表習慣，若添加物、乳化劑種類過多，就應提高警覺。
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把微波餐、含糖飲料等便利食品當作偶爾救急，而不是每天每餐都吃。
◎ 資料來源／許書華醫師
原文請見：三餐換個吃法「發炎指數狂降」！醫勸：看到「這成分」最好少碰
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