飯放室溫2小時恐中毒！醫曝隔夜菜保存關鍵：加熱達「這溫度」才殺菌

許多人習慣將前一天的飯菜加熱後繼續吃，甚至將去年端午節的粽子拿出來，在今年端午節食用，這很可能會引起一些衛生安全隱患。內分泌新陳代謝科醫師蔡明劼分享4項保存隔夜菜的重要原則，幫助民眾在避免浪費的同時，也能兼顧飲食安全。
 

隔夜菜營養會流失嗎？醫：基本上還可以吃

蔡明劼指出，隔夜飯菜中的三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪），在經歷隔夜與加熱後，基本上不會流失。另外，像是水溶性維生素，如維生素C、維生素B群等，確實會有部分流失，但流失程度不易評估，基本上還是值得食用。
 

隔夜菜衛生更重要 4原則要注意

蔡明劼強調，比起營養流失問題，更需要注意的是隔夜菜的衛生安全問題。他提出以下幾項基本觀念供民眾參考：
 

1.冷藏保存

盡快將剩餘的飯菜冷藏起來，不要放置在室溫下太久。例如米飯放在室溫超過2小時以上，容易孳生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），造成食物中毒。
 

2.冷凍保存

如果要保存比較多天，比如說一次準備1周分量的便當，那麼隔天的便當放冷藏，其他的就放冷凍，更能防止細菌生長，但也不要冷凍太久，比如去年端午節的粽子，放到現在就不太適合食用。
 

3.加熱溫度

確保將飯菜加熱至足夠高的溫度，建議在攝氏75度以上，以確保能殺死殘留的細菌。
 

4.食用時間

加熱後也要盡快食用，避免再度長時間放置。如果聞起來或吃起來有異味，就不要太節儉，應該趕快丟掉。

◎ 資料來源／蔡明劼醫師

原文請見：去年端午節的粽子還能吃嗎？醫提醒：飯菜加熱到「這溫度」才能殺菌
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