明（19）日就是端午節，肉粽準備好了嗎？如果家裡冰箱冷凍層還有去年沒吃完，早就成了「殭屍粽」的肉粽，腎臟科醫師洪永祥建議不要食用，尤其是慢性腎臟病友，一旦食用保存不當的食物，容易引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，進而造成脫水，而脫水更會導致腎臟灌流不足，增加急性腎損傷風險，讓腎功能快速惡化。
殭屍粽已「冷凍燒傷」 冰逾6個月品質下降
腎臟科醫生洪永祥在臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」分享，有很多家庭的冰箱冷凍庫裡放著神奇的肉粽，可能一開始打算冰幾天就要吃掉，沒想到過了半年，或明年端午節到了，它還躺在冷凍庫，變成了「冷凍殭屍粽」。從新鮮的角度來看，食物放超過六個月，品質就會明顯下降，米粒水分形成冰晶後，可能破壞組織結構，造成口感乾硬，肉類中的油脂可能氧化產生油耗味，還會出現「冷凍燒傷」。
洪永祥補充，雖然從美國食品藥物管理局（FDA）及美國農業部（USDA）的食品安全資料，食物持續保存在攝氏零下18度以下的冷凍環境，細菌幾乎無法繁殖，從安全角度，肉粽不一定會因放太久而立刻腐敗或導致食物中毒。但這並不代表可以無限期保存。而對腎臟病患者而言，一旦食用保存不當的食品而引發腸胃炎、腹瀉或嘔吐，很容易造成脫水。根據《Kidney International》與腎臟醫學研究指出，脫水可能導致腎臟灌流不足，增加急性腎損傷風險，甚至讓原本穩定的腎功能快速惡化。
肉粽冰一年「不建議食用」 醫：腸胃炎得不償失
洪永祥醫師提醒，如果家中的肉粽已經冷凍超過一年，或出現包裝破損、異味、變色、結滿厚冰霜等情況，即便肉粽的外觀看起來沒有壞掉，也不建議繼續食用。畢竟省下一顆肉粽的錢，卻可能換來一次腸胃炎甚至住院，實在得不償失，尤其是腎友，不要拿自己的腎功能開玩笑！
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