許多人為追求健康或減脂選擇黃豆製品補充蛋白質，但營養師蔡正亮指出，部分豆製品經過加工後，吸油力及含油量大幅提升，甚至超過一塊排骨。蔡正亮於臉書粉專提醒，花干、豆皮、豆包、油豆腐、百頁豆腐及凍豆腐等六種常見豆製品，自己都會「繞過」不夾，因為加工過程增加油脂，食用時容易攝取過多油分。他進一步說明，這些豆製品吃起來越香、越Q、越滑順，代表加工程度和油脂含量也越高，建議民眾選擇時要特別留意，以免健康受影響。
花干油脂含量驚人
蔡正亮詳細說明，花干是以豆干切花後油炸製成，滷汁僅停留在表面，實際上孔洞內多為油分。「咬下去噴出來的汁，有70%都是油！」他強調，這樣的製程使得花干油脂含量極高，建議盡量避免選擇。此外，他也提醒，豆包因為多層豆皮摺疊並經油炸，結構如海綿，吸油力強，金黃色且皺摺明顯的豆包更應避免，建議挑選白嫩、未炸過的生豆包。
油豆腐與百頁豆腐脂肪高
蔡正亮表示，油豆腐與板豆腐不同，經油炸後油脂含量明顯提升，一顆三角油豆腐含約8克油，相當於半湯匙！而百頁豆腐的主成分則是油、澱粉與大豆分離蛋白，黃豆成分僅占20%至30%，但脂肪含量可達15%至20%。他建議民眾慎選這些加工豆製品，以減少油脂攝取。
凍豆腐鹽分油脂易超標
凍豆腐因冷凍過程產生孔洞，雖黃豆比例高達70%至80%，但這些孔洞容易吸附火鍋湯汁或滷汁，導致攝取過多鹽分與油脂。蔡正亮提醒，豆製品雖富含植物性蛋白質，但經過加工後，油脂及熱量也會顯著增加，建議選購時應多加留意成分與製程。
