連日大雨狂炸，全台進入高溫多濕的梅雨季，不少人直呼「昨天才買的吐司，今天早上就長出綠點！」對此，營養師蔡正亮在臉書粉專「蔡正亮營養師專欄教室」發文，台灣高溫潮濕，正是黴菌最愛的生長環境，若保存方式不當，吐司可能短短一天就發霉。他也整理出「吐司生存SOP」，從保存溫度、濕度到冷藏冷凍技巧，延長吐司保存期限。
軟綿綿是黴菌天堂！吐司「發霉」關鍵
蔡正亮指出，關鍵就在於成分。吐司摸起來質地鬆軟，是因為裡面含有高達三成的水分，再加上高糖、高油的環境，是黴菌的完美溫床。
在袋子封起來之前，空氣中的黴菌孢子恐悄悄潛伏進去，普遍認為的密封安全，其實是把孢子一起關在裡面，只要室溫達到25度以上、環境又潮濕，孢子最快在12到24小時之內就能長出肉眼可見的黴菌。
冷藏、冷凍怎麼選？蔡正亮：超過三天一律冷凍
面對吃不完的吐司，到底該放冷藏還是冷凍？蔡正亮強調，這取決於冰箱的實際溫度：
- 冷藏（4度以下）：雖然低溫能減緩黴菌生長，將保存期從一天延長到三天，但家用冰箱冷藏室常常塞滿物資，實際溫度多落在5到8度，抑菌效果直接打對折。
- 冷凍（-18度）：-18度的極低溫能讓黴菌孢子幾乎無法生長。蔡正亮建議，買回家依單次食用量分裝冷凍。
若放室溫，只要溫度超過25度、濕度達80%，兩天內絕對發霉，如果非放室溫不可，須使用雙重手段：「開除濕機（濕度壓在55%~60%）」加上「袋內丟入食品級乾燥劑」。但蔡正亮提醒，若室溫超過28度，就算濕度再低，黴菌依然會瘋狂滋生。
只長一小點切掉繼續吃？蔡正亮：加熱也殺不死毒素
許多人看到吐司邊只長了一點點毛，常覺得丟掉可惜，切掉就繼續吃。蔡正亮強調，仍建議將整袋吐司直接丟棄。原因在於其他吐司可能早已受到黴菌污染，只是菌落數量較少，尚未形成肉眼可見的斑點。
他指出，部分黴菌甚至可能產生黃麴毒素等耐熱毒素，需達260度以上高溫才有機會分解，一般家用烤箱或電鍋無法完全破壞毒素，因此「加熱後再吃」並非安全作法。
梅雨季「吐司生存SOP」蔡正亮授3步驟
想要安心吃早餐，蔡正亮傳授SOP：
- 第一步：買的時候挑選剛出爐、袋內沒有冒水珠的。若是「有包餡」的吐司，當天吃完最保險。
- 第二步：到家立刻分裝，評估兩天內吃得完的，放室溫陰涼處並用密封夾夾緊；吃不完的，不要逞強，立刻通通裝袋塞冷凍。
- 第三步：環境、習慣顧好 廚房放個溫濕度計，打開除濕機，將濕度維持在55%到60%之間。拿吐司前手一定要擦乾，拿完秒封口。
蔡正亮提醒，梅雨季保存吐司的關鍵在於「冷凍優先、冷藏視天數、室溫靠除濕」，若發現吐司出現發霉現象，切勿抱持僥倖心態繼續食用，應整袋丟棄。養成分裝冷凍的習慣，才能讓早餐吃得更安心。
◤用香氣擁抱團圓◢
◤你的早餐吃對了嗎？◢
