氣炸鍋因能減少用油，成為許多家庭首選，但「無毒教母」譚敦慈指出，氣炸鍋若設定高溫，仍可能產生丙烯醯胺及異環胺等有害物質，尤其高澱粉、高脂肪及加工肉品需特別注意，使用後更要徹底清潔，避免殘油碳化增毒。
油煙濃度暴增 抽油煙機使用成關鍵
譚敦慈於節目《祝你健康》分享，高溫烹調高澱粉食物如馬鈴薯、地瓜、麵包等，會形成丙烯醯胺；肉類及高油脂食材如香腸、培根、五花肉則易產生異環胺。「氣炸不等於健康」，重點在於正確控制溫度與烹調方式，氣炸鍋溫度最好控制在130度以下，葉菜類則應以水煮保留營養。
她提到，有研究顯示，在未開抽油煙機的密閉套房使用氣炸鍋烹調香腸，油煙濃度竟高達開抽油煙機時的1525倍。所以使用氣炸鍋時應放置於抽油煙機下，並全程開啟抽風，才能有效降低油煙及PM2.5濃度，保護肺部健康。
譚敦慈還提醒，氣炸鍋若未徹底清潔，殘留油脂易在下次加熱時燒焦碳化，產生更多有害物質。可以先用微波爐或水煮方式預熱食材，再進行氣炸，不僅縮短烹調時間，也減少有害物質生成，讓料理更健康。
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