近期食安問題連環爆，許多人也習慣將各種食品、保健品一股腦塞進冰箱，認為低溫環境就是最佳的保存方式，然而這個觀念其實大錯特錯。冰箱內的濕度與頻繁開關造成的溫差，對於某些物品來說反而是加速變質的元兇，咖啡豆、茶葉、部分保健食品及特定蔬果都不適合冷藏保存。
冰箱不是萬能保鮮箱 3類物品放錯反而加速變質
營養功能醫學專家劉博仁在臉書發文表示，門診經常有患者帶著大包小包的保健食品詢問是否需要冰起來保存，為了幫大家釐清觀念，他整理了一份冰箱存放指南，其中冰箱存放最重要的三大原則：避光、避濕、避溫差不可輕忽。
不建議放冰箱：咖啡豆與茶葉
劉博仁指出，這兩類東西都有「多孔」特性，非常容易吸收異味和濕氣。因此拆封後的咖啡豆與茶葉，請放在陰涼乾燥處，使用密封性好的遮光罐即可。如果非冰不可，除非是為了存放半年以上的「未拆封」真空包裝，且從冰箱取出後，必須等回溫到室溫才能拆封，否則空氣中的水氣會立刻凝結在葉片或豆子上，這泡茶或咖啡就毀了。
通常不需冷藏：保健食品
大部分的錠劑如維生素B群、C、鈣片，在設計時就是以常溫25度保存為準。冰箱頻繁開關導致的冷凝水，容易讓膠囊黏在一起或發霉。他提醒，需要冰的保健品包括某些活性益生菌（請看包裝標示）、開封後的魚油或亞麻仁油（預防油脂酸敗）。不需要冰的則有維生素、礦物質、一般膠囊食品。
別全塞進冰箱：蔬菜水果
劉博仁表示，冰箱裡最理想的存放空間只有七成滿。塞得太滿，冷空氣無法循環，不只耗電，溫度不均勻更容易讓食物孳生細菌。
劉博仁也提醒民眾，下次想把東西往冰箱塞之前，先看看包裝上的說明，或者問問自己：這東西怕濕嗎？如果是乾燥的乾貨或咖啡，放在櫥櫃裡其實比在冰箱裡更安全。
