會下廚烹飪的人都知道作菜要開抽油煙機，胸腔暨重症專科醫師黃軒指出，抽油煙機如果開錯時機，油煙恐怕早就形成汙染，無法被有效排出，想要能夠透過抽油煙機有效排出油煙，有4項必須做到的關鍵。
黃軒表示，已有多項醫學研究證實，長期暴露在廚房油煙環境中，會增加罹患肺癌、慢性呼吸道疾病和氣喘惡化的風險，尤其是沒有吸菸的女性罹患肺癌，更是與廚房油煙有密切關聯。
抽油煙機 無法帶走所有油煙
同時，還有環境醫學研究指出，廚房油煙同時含有多環芳香烴、甲醛、苯並芘等有害物質，尤其是在高溫爆炒和使用回鍋油烹調的情況下，會促使這些有害物質大量釋放。
雖然下廚的人都知道要開抽油煙機，但是抽油煙機如果沒有使用得當，油煙仍難以完全排除，黃軒解釋，因為抽油煙機捕捉油煙的效率有限，油煙會快速擴散到整個廚房，有部分可能會被人體吸入肺部。
沒開窗、太晚開機 都沒用
如果想讓抽油煙機的排煙功能發揮最大效益，黃軒建議應該注意以下4個關鍵：
提前開抽油煙機
炒菜炒到冒出油煙才要開抽油煙機已經太晚，因此應該在開始烹調前，就提前讓抽油煙機開始抽，這樣才能在油煙還沒完全形成時，就已經被抽油煙機抽風的氣流帶走。
一定要開窗
廚房內的空氣必須形成對流，油煙才能排出，因此廚房窗戶務必打開，才能在抽風時透過窗戶引進新鮮空氣，幫助抽油煙機把油煙排出，如果沒有新鮮空氣進入廚房，其實油煙排不出去，會在廚房內形成循環汙染。
降低烹調溫度
高溫爆炒會讓毒物在短時間內增加，改用蒸、煮、燉等烹調方式，避免高溫烹調，才能降低毒化物產生的風險。
選對抽油煙機
市面上有些抽油煙機沒有裝排風管，而是使用裝活性碳濾網的循環式機種，把油煙過濾後讓空氣吹回室內，最常見於小套房和出租房屋，廚具業者通常建議這種抽油煙機只適合用在水煮、少油煙的烹調方式。
低溫烹調 減少毒化物產生
但黃軒強調，只有外排式的抽油煙機，才能真正把油煙抽出去，想要避免煮菜煮到得肺癌，不能只靠抽油煙機，廚房的室內通風、烹調溫度和使用對的抽油煙機，同時做到，才能真正抽走較多的油煙。
◎ 資料來源／黃軒醫師
原文請見：抽油煙機不是開了就有用！用對機器、開對時間點搭配「這樣做」才有效
