燒烤與香腸等加工肉品高溫易產生亞硝胺致癌物，外科醫師蔡欣恬示警，恐增胃癌風險。1名40歲女性每週吃超過3條香腸，胃食道逆流與腹脹惡化後確診惡性高的「皮革胃」胃癌，癌細胞已擴散至大腸及腸繫膜。
蔡欣恬在節目《健康好生活》指出，香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等加工肉品，含有硝酸鹽及亞硝酸鹽，經高溫調理容易產生亞硝胺致癌物，過度食用會增加胃癌風險。她曾遇一位40歲女性，因工作忙碌，習慣每週食用超過3條香腸，且常吃燒烤。
蔡欣恬解釋，「皮革胃」屬於進展速度極快的瀰漫浸潤型胃癌，胃壁會增厚變硬且黏膜潰瘍，無明顯界限。這名患者的癌細胞已擴散至大腸及腸繫膜，雖然勉強完成手術，後續仍需接受化學治療，但預後通常不佳。因此建議民眾為降低胃癌風險，燒烤及加工肉品應避免過量食用。
「癌」警訊不可不知
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