地瓜葉價格親民、營養價值又高，是許多小資族的好選擇。不過，胃腸肝膽科醫師錢政弘提醒，地瓜葉富含多種營養素，具有抗發炎、護肝，甚至有抗癌的潛力，但不同的烹調方式，對於它的營養價值有極大的影響。
地瓜葉「烹調方式」恐影響營養價值
胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書粉專發文提到，地瓜葉是超級營養的蔬菜，其富含多酚類、維生素A、維生素C、葉酸、鈣及花青素，能夠降血壓、抗發炎、護肝，甚至有著抗癌的潛力。他也提醒，不同的烹調方式，對於地瓜葉的營養價值有著極大的影響。
錢政弘指出，國內一項研究將水煮、油炒地瓜葉進行比較，並找來了16位健康成人進行人體試驗，研究發現水煮的紅地瓜葉中的多酚類流失高達22.7％，油炒則僅流失了17.0％；此外，油炒的多酚類吸收率為36%、保留率20%，皆高於水煮吸收率的31%、保留率13%。油炒的方式不論多酚的保留或吸收上都優於水煮。
錢政弘還引述了中國大陸一項研究後表示，水煮、清蒸、微波、烘烤及油炸等5種烹調方式中，清蒸的地瓜葉總多酚量增加9.4％，水煮、微波和油炸則分別下降了30％、25％及15％。抗氧化活性方面，水煮後大幅下降64％，微波則下降32％；相反地，清蒸、烘烤和油炸過後，抗氧化活性分別提升81％、30％和86％。
地瓜葉「最佳烹調方式」出爐 不是水煮
最後他總結，地瓜葉最佳烹煮的方式依序為清蒸、油炒、水煮、油炸，關鍵在於蒸煮的過程中，能促使多酚更容易被萃取出來，在人體消化時也更容易被吸收，水煮則會使多酚大量溶出並流失。因此，煮火鍋燙青菜的時間應越短越好，不然營養全流失到湯裡，或選擇處理好的地瓜葉茶飲，將營養全都喝下肚。
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