清明節將至，民間俗諺「清明蔗，毒過蛇」也再度引發討論，其中的清明蔗指的是清明前後易發霉的隔年蔗，變質後會產生毒素β-硝基丙酸，僅需0.5克便能使人中毒。對此，醫師警告，中毒初期會出現噁心、腹瀉等症狀，嚴重可能因呼吸道衰竭而死亡。
「清明蔗，毒過蛇」 發霉甘蔗辨別方法揭曉
綜合陸媒報導，民間流傳著「清明蔗，毒過蛇」的說法，其中並非指正常甘蔗，而是「隔年蔗」。清明節前後，市面上多販售的是去年秋冬採收的甘蔗，當天氣變暖、雨水變多，儲存不當容易發霉變質，就會產生名為β-硝基丙酸的毒素，僅需要0.5克便能使人中毒。
至於該如何分辨甘蔗是否發霉？報導指出，發霉變質的甘蔗外表會失去光澤，有些還可能出現霉斑，按壓會發現質地變軟。切開後的色澤較深，甘蔗芯呈現紅色或黑色，周圍甚至會有毛絨的絲狀物，聞起來會有酸味或酒槽味，吃起來酸苦，與正常甘蔗的氣味明顯不同。
中毒症狀曝光 醫示警：嚴重恐呼吸道衰竭亡
廣州中醫藥大學深圳醫院營養科主治醫師張亞杰接受陸媒採訪時表示，β-硝基丙酸可能導致消化道功能紊亂、中樞系統損傷。他警告，中毒的初期症狀包括噁心、嘔吐、腹痛腹瀉等，隨後便會出現頭暈、頭痛或視力模糊等，嚴重一點還會抽搐、四肢僵直、手成雞爪狀或眼球向上，最嚴重會導致昏迷，甚至是因呼吸道衰竭而喪命。
最後張亞杰提醒，甘蔗一旦發霉就要整根丟掉，千萬別僥倖食用未發霉的部分，因為毒素會滲透到各個部位，肉眼無法看出來。他指出，購買時一定要注意看甘蔗瓤，若是紅色的最好不要購買，此外來路不明的甘蔗汁也最好別飲用。
清明節懶人包！交通、旅遊、掃墓拜拜總整理
✦ 2026清明連假高乘載》國道管制時間路段、免收費與匝道封閉懶人包
✦ 2026清明連假薪水怎麼算？雙倍薪資、加班費、時薪計算一次看懂
✦ 2026清明連假放幾天？請4休10攻略！清明節旅遊天氣＆交通懶人包
✦ 2026清明掃墓全攻略》吉日時間、掃墓水果供品準備與禁忌懶人包
✦ 清明節習俗禁忌總整理》由來意義、習俗活動與不能做的事一次看
✦ 清明節拜拜要準備什麼？拜祖先神明「水果供品、流程禁忌」一次看
✦ 清明節吃潤餅由來與意義？潤餅材料、包法與6大清明節食物一次看
✦ 2026兒童節活動懶人包》全台遊樂園優惠、免門票景點與親子飯店攻略
