美式賣場好市多（Costco）冷凍藍莓近期因熱銷引發限購，不少民眾好奇「冷凍後營養是否打折」？藥師陳澤鈞引述哈佛大學一項追蹤超過1.6萬人的研究指出，規律攝取藍莓能延緩大腦老化2.5年，而且藍莓經冷凍後花青素吸收率反而高出25%，這種「冷凍更營養」的特性，才是讓它成為護心、護眼的超級食物。
冷凍製程鎖住營養 花青素釋放更完整
好市多最近發出冷凍藍莓限購令，一卡限購一組。藥師陳澤鈞表示，其實冷凍藍莓比新鮮藍莓的青花素還高。根據美國哈佛大學與南達科他州立大學等超過50項研究顯示，藍莓在攝氏-18°C的冷凍過程中，會進一步釋放花青素，使其更容易被人體吸收利用。雖然其維他命C含量在冷凍後會略低於現採，但相較於新鮮藍莓在運輸過程中的營養流失，冷凍藍莓的維他命C保有量反而更佳。
藥師解析「1補5」 從大腦到血管的全方位防護
藥師陳澤鈞整理臨床研究與營養學期刊數據，列出長期規律食用藍莓的5大好處：
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強化心血管：
研究發現攝取藍莓能讓冠心病風險降低約25%，並在食後幾小時內提升血管彈性。 -
延緩大腦老化：
哈佛大學追蹤逾16,000人的研究證實，常吃藍莓者的大腦老化速度平均減緩約2.5年。 -
改善腸道微環境：
藍莓多酚能轉化為活性物質並增加腸道好菌，進而降低全身發炎指數。 -
調節代謝與血糖：
每日攝取約150克藍莓，可降低膽固醇、血壓與血糖，使代謝症候群風險下降12%至15%。 -
保護視力結構：
花青素能保護視網膜膠原蛋白結構，約7成受試者在補充後改善了眼睛疲勞與霧感。
避開食用誤區：建議搭配優格、避免牛奶
為了達到最佳吸收效果，陳澤鈞提醒民眾食用時應注意以下3點：
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優先選擇完全冷凍（-18°C）的包裝以確保花青素保存完整。
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建議搭配無糖優格或燕麥，並應避免與牛奶同時食用，因牛奶蛋白質可能干擾花青素吸收。
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最佳賞味期為冷凍後6個月內，存放過久花青素會逐漸減少。
◎ 資料來源／陳澤鈞藥師
原文請見：好市多搶瘋了！「冷凍藍莓」更營養？哈佛實證大腦慢老2.5年、花青素高25%
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