韓式料理2常見小菜少吃！醫：增罹癌風險　1飲食習慣也會養癌

韓式料理深受許多人喜愛，不過許多日常小菜實際上可能暗藏健康危機，如鹽漬海鮮、生蕨菜等是韓國家庭餐桌上相當普遍的食物，卻會增加癌症風險，專家建議民眾應減少食用頻率，並注意正確的烹調方式，以降低致癌物質對身體的危害。

根據韓媒《首爾新聞》報導，首爾汝矣島聖母醫院的急診醫學科專家崔錫宰（최석재）表示，韓國餐桌上一些常見的食物可能會增加罹癌風險，建議盡量減少食用過鹹或過辣的食物，並且要將食物徹底煮熟後再食用。

鹽漬海鮮

崔錫宰指出，鹽漬海鮮屬於動物性蛋白質與鹽分長時間發酵的食品，過程中可能產生致癌物，特別是當食品添加劑亞硝酸鈉與蛋白質結合，會形成亞硝胺，被認為是胃癌和食道癌的主要致癌物，而國際癌症研究機構（IARC）也將鹽漬海鮮列為一級致癌物。

生蕨菜

崔錫宰提到，生蕨菜當中含有一種名為原蕨苷（Ptaquiloside）的致癌物質，直接生食可能危害健康，不過這種物質對熱和水敏感，因此建議先將蕨菜燙煮約5分鐘，接著把水倒掉，再以乾淨水浸泡半天（約12小時），這樣可以去除大部分毒素，崔錫宰提醒，即便是乾蕨菜，也必須充分煮熟並泡水後再食用，才能確保安全。

食用過燙食物增罹癌風險

此外，食用過燙的食物也被認為是危險因子，經常食用燙到會灼傷口腔黏膜的食物或湯品，容易導致口腔與食道黏膜反覆損傷，這種損傷若持續發生，會增加罹癌風險；過去有研究指出，經常飲用超過60度熱飲的人，其罹患食道癌的風險會大幅提升，建議將食物溫度降至50至60度左右後再食用。