選對火鍋料！營養師揭「隱藏魔王」加速血管鈣化　腎衰竭風險增

傷腎飲食地雷不只鈉！營養師曾建銘示警，無機磷更是隱藏的大魔王，它在人體內的吸收率高達90％至100％，當腎臟來不及排出時，會與鈣結合後，會沉積在血管壁上，增加心血管疾病與腎臟衰竭風險。

傷腎地雷除了鈉　還有「1隱藏大魔王」

曾建銘在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文說道，每天在診間最常抓的飲食地雷，除了廣為熟知的鈉以外，還有一個隱藏大魔王「磷」。

他提到，衛福部最新公布的第九版「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」草案中，將磷的章節大幅更新，其中清楚寫到磷的攝取量與慢性疾病的關聯性，報告表明，攝取過多磷會增加心血管疾病風險、影響血管內皮功能，甚至慢性腎臟病風險也大幅提升。

日常3大地雷揭曉　恐增加心血管疾病、腎衰竭風險

曾建銘說明，磷分為有機磷和無機磷2種，人體本來就需要磷來維持骨骼健康，從新鮮肉類、蛋、堅果等天然食物攝取的為有機磷，這類磷在腸道的吸收率約僅有40％至60％，身體較好代謝。

另一種則是無機磷，他表示，這類磷通常在加工食品內作為保水、增添口感的食品添加物，在人體的吸收率高達90％至100％，當攝取過多腎臟來不及排出，血液中的磷濃度飆高，便會與鈣結合，沉積在血管壁上，讓血管逐漸鈣化、失去彈性，如老化的水管般易脆裂，大幅增加心血管疾病與腎臟衰竭的風險。

曾建銘提醒，日常生活中有3大高無機磷地雷：

• 火鍋料與加工肉品：貢丸、魚餃、香腸、培根、熱狗等需要維持Q彈多汁的口感，通常都會加滿滿的磷酸鹽。
• 碳酸飲料與手搖飲：汽水當中的磷酸除了傷牙齒，同時也是無機磷的大本營。
• 部分微波速食與調理包：這類食品通常使用含磷添加物，以延長保存期限及穩定品質。

最後曾建銘建議，買東西時先看一下背後成分表，只要看到「磷酸ＯＯ」、「偏磷酸ＯＯ」、「焦磷酸ＯＯ」等字眼，請立即放回架上，多吃原型食物、新鮮蔬菜才是保護血管、腎臟的王道。