筍的料理方式多元，涼拌、煮湯、拌炒都可以，熱量低又有高纖維，吃了很有飽足感。國外有研究發現筍還能幫助降血壓、降血脂、調節體液的鉀含量，不過營養師提醒，別因為這些好處就狂吃筍，如果沒有搭配喝足量的水，小心便祕。
吃高鉀食物 需要多喝水
胸腔暨重症科醫師黃軒說，國外有多項研究發現，健康的年輕女性每天吃360克竹筍，連吃6天，可以有增加排便次數、增加糞便體積的效果，還能降低9～10%的總膽固醇和降低15%的低密度膽固醇。
黃軒說，吃筍能有這些效果，關鍵是因為筍含有植物固醇（或稱「植物甾醇」）和鉀、多酚、黃酮、有機硫化物，但要能夠達到明顯的降血脂、降血壓效果，必須每天吃相當大量，實務上不太可能執行。
行健大直健康管理診所營養師謝依真指出，包括筍、奇異果、大番茄、小番茄、香蕉、百香果、香瓜、西瓜、馬鈴薯、南瓜，都是優質的高鉀食物，可以放鬆血管的平滑肌，因此有助於血壓穩定。
要推算自己一天應該喝多少水，謝依真建議可以用體重的公斤數乘以35至40，所得的數字就是一天適合喝的白開水c.c.，少量多次喝「像澆花一樣」，才能讓吃進去的鉀離子發揮平衡體液、達成鈉、鉀平衡的效果。
2種纖維食物相輔相成 有助降低膽固醇、穩血糖
另一方面，謝依真提醒，想要增加纖維的攝取量，光是靠筍和葉菜類所含的非水溶性纖維還不夠，需要搭配水溶性纖維，才能達到降低低密度膽固醇和延緩血糖上升的好處，例如木耳、菇類、海帶、蘋果果皮和果肉之間所含的果膠，都可以攝取到水溶性纖維。
不過謝依真提醒，對於胃潰瘍、嚴重胃食道逆流的患者來說，筍的纖維較粗，吃多了可能引起胃部不適；準備做大腸鏡檢查需要事前採取低渣飲食的人也不適合；無法代謝鈉離子的慢性腎臟病患也不宜吃高鉀食物，想吃筍必須先剁碎、燙熟再吃，而且不要喝筍湯和筍料理的湯湯水水，才不會把鉀離子吃下肚。
多元攝取不過量
謝依真還提醒，想要靠攝取鉀幫助降血壓、降血脂的人，仍然要注意食物的攝取份量，例如馬鈴薯、南瓜是澱粉類，想吃的話要代替米飯才不會吃下過多的澱粉；香蕉1大根相當於1.5～2份水果，份量也需要拿捏，以免吃過多影響血糖波動。
◎ 資料來源．諮詢專家／黃軒醫師．謝依真營養師
原文請見：吃筍降血壓血脂？「這杯」沒喝夠、喝錯方式 小心便祕
【原文請見健康2.0官網，未經授權，請勿轉載。】
