白飯別再冷藏！落在「危險溫度帶」恐長毒素　米鋪教1方式復熱更好吃

記者傅乙珮報導
發佈時間：2026/02/18 09:35
最後更新時間：2026/02/18 09:35

米鋪指出，白飯保存千萬不要存放在冷藏，容易吸附異味。（示意圖／shutterstock達志影像）

許多人習慣將家中沒吃完的白飯直接冷藏，但米鋪給出另一說法，因為冷藏溫度不夠容易吸異味，建議最好的保存方式是冷凍保存。此外，他也教授該如何解凍，讓米飯回到濕軟、好吃的口感。此外，「無毒教母」譚敦慈也指出，7-60℃是適合大量細菌孳生的溫度，只要將米飯放入冷凍即可避免。

密封冷凍＋保鮮膜　復熱免退冰要「灑水」

米店「大倉米鋪」在臉書表示，米飯千萬不要冷藏保存，因為冷藏溫度不夠低，且容易吸收異味，米飯表面水分很容易被抽乾，最好的方式就是密封冷凍保存。可將米飯鋪在保鮮膜上攤平再密封包起來，然後以夾鏈袋保存，放入冰箱冷凍。

至於最好的復熱方式則是微波，冷凍過的米飯不需退冰，表面噴灑少許水，米飯盡量攤平，放入微波爐以500W加熱3分30秒，依照各家微波爐功率大小，自行增減加熱時間；若使用傳統電鍋，大約蒸15至20分鐘，厚度不要超過2公分。

細菌最愛7-60℃　專家曝12℃以下不怕毒

林口長庚醫院臨床毒物科護理師、「無毒教母」譚敦慈也在TVBS節目《挖健康》中指出，台灣一年四季的溫度都適合細菌孳生，所以米、花生粉、玉米粉、麵粉等，只要開封就要放冰箱。她強調，冰箱可以延緩細菌生長速度，但是沒有殺菌功能。而細菌孳生有危險溫度，就是7-60℃，冰箱冷藏是4℃，可以避開危險溫度。另外，只要在12℃以下，也比較不會長黃麴毒素。