傳奇攀岩家艾力克斯．霍諾德（ Alex Honnold ），完成徒手攀爬台北101的創舉，讓外界驚訝的是他除了有驚人的毅力和體力之外，他的飲食習慣長年維持在99%的植物性飲食，醫師分析，植物性飲食可以降低身體發炎，也可以讓血液流動更順暢，而且把握蛋白質增肌策略，就可以練出強健肌肉，一天內同時攝取豆類和穀類就能組成完整蛋白質，效果等同於肉類。
營養醫學專家劉博仁在臉書粉專分享植物性飲食，提到Alex長年維持99%的植物性飲食（Plant-based），他不僅活得環保，更活出了科學證據支持的「高效能人生」。因為 植物性飲食：不只是愛地球，更是「強效復原」的祕密。有科學研究顯示，對於像 Alex 這樣的運動員，植物性飲食有幾個關鍵優勢，第一、降低身體發炎，因植物中富含大量的抗氧化劑與植化素，能加速運動後的組織修復，降低發炎反應。
第二、血液流動更順暢，植物性飲食能提升血管彈性，降低血液黏稠度。這對於需要高氧氣輸送的耐力與極限運動至關重要。第三、 心血管與代謝健康： 減少飽和脂肪攝取，能有效管控膽固醇，這也是為何部分功能醫學與營養學專家越來越推崇「以植物為主」的生活方式。
全麥麵包配花生醬 完整蛋白質=肉類
劉博仁說，很多人擔心素食蛋白質「不完整」或「不好吸收」。其實，只要懂這三個「蛋白質增肌策略」，素食者完全能練出強健肌肉。第一、胺基酸的「截長補短」植物蛋白質大多缺一、二種「必需胺基酸」。以五穀類（糙米、燕麥）為例，缺乏離胺酸，以豆類（黃豆、鷹嘴豆）為例， 缺甲硫胺酸。因此，只要在一天內同時攝取豆類＋穀類（例如：黃豆飯、全麥麵包配花生醬），就能組合成「完整蛋白質」，效果等同於肉類！
另外，「白胺酸」是啟動肌肉合成最重要的訊號。植物來源通常濃度較低，所以增肌者需要「增加攝取總量」，或額外補充豌豆蛋白粉，來觸發增肌開關。植物有纖維阻礙，吸收率略低於肉類。劉博仁建議素食者的蛋白質總攝取量，建議比一般建議量（如 每公斤1.2克蛋白質）再多抓 10% 左右，確保抵銷損耗。如果民眾吃的是嚴格素，請補充維生素B12, 並在餐後補充富含維生素 C 的水果（如芭樂、柑橘），這能讓植物性鐵質的吸收率翻倍！
