美國極限攀岩傳奇艾力克斯霍諾德（Alex Honnold）日前成功徒手攀登101，引來民眾震撼與歡呼，而霍諾德本人長年採取素食（Vegetarian）飲食，也跟著引發話題。許多人認為吃素就能輕鬆減重，但營養師高敏敏提醒，錯誤的素食方式反而可能讓體重不減反增。
加工素料與烹調方式是肥胖地雷
高敏敏指出，「加工素料吃太多」是許想用素食減重的人常犯的錯誤。像素肉、素排、素火腿這類食品，其實很多都添加了澱粉、油脂及各種添加物，熱量並不低。此外，蔬菜炒太油、口味太重也是一大問題，不少人為了讓素菜更好吃，不知不覺加了大量油來拌炒、勾芡或淋醬，結果熱量直接超標。
蛋白質攝取不足 好壞油平衡攝取失敗
高敏敏說明，身體的修復與代謝都仰賴蛋白質，吃素的人若沒有妥善搭配豆類與穀類，胺基酸攝取不足，身體運作就會變得遲緩。另外，好油與壞油的平衡也很重要，若經常食用炸素食、奶油酥皮、加工素料等含有壞油的食品，又缺乏橄欖油、亞麻仁油這類好油，容易造成慢性發炎、肥胖及水腫等問題。
精緻澱粉攝取過量 使胰島素上升血糖失控
高敏敏提到，「精緻澱粉攝取過量」也是吃素發胖的常見地雷。許多素食者習慣吃白飯、白麵、饅頭、米粉、素炒飯、炸年糕等，這些精製澱粉升糖速度快、熱量高，很容易讓胰島素上升、脂肪囤積，也有人會吃許多甜點、水果乾、堅果塔或加糖豆漿，這些看起來健康的食物，實際上含糖量高、脂肪也高，會影響瘦身效率。
5大原則打造健康素食瘦身法
- 多吃原型食材：少加工、多天然，選擇地瓜、燕麥、菇類、蔬菜等食物，避免素料及粉製品過多。
- 炒菜用好油適量就好：苦茶油、橄欖油、亞麻仁油皆為健康油脂，加一點更香、更有飽足感，但切記不要過量。
- 辛香料提味減油減鹽也好吃：善用薑、蒜、辣椒、九層塔、花椒等天然調味料，減少重口味醬料，風味升級又健康。
- 高纖蔬菜優先吃：花椰菜、地瓜葉、高麗菜、四季豆等高纖維蔬菜，能幫助延緩消化、延長飽足感，不容易嘴饞。
- 每餐補充植物性蛋白質：豆腐、毛豆、鷹嘴豆、豆漿都是好選擇，能幫助控制食慾、維持肌肉、穩定代謝。
◎ 資料來源／高敏敏營養師
原文請見：霍諾德也吃素！營養師提醒想用吃素瘦身有4地雷 掌握5原則更健康
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