近年來間歇性斷食成為熱門的健康管理方式，許多人為了追求更好的身體狀況而選擇不吃早餐；然而，有醫學研究指出，這種飲食模式可能增加膽結石的風險，專家提醒，延遲進食時間不僅無法達到預期的健康效果，反而可能危害膽囊健康。
營養功能醫學醫師劉博仁在臉書分享案例，一位40多歲女性，儘管氣色佳、體態好，近年來堅持實行間歇性斷食，每天到中午才開始進食，期望藉此清空腸胃、啟動燃脂，然而，做了腹部超音波檢查後，卻發現她的膽囊內有一顆2.3公分的膽結石，讓她相當不解。
膽汁滯留的危機
劉博仁解釋，肝臟每天持續產生的膽汁會經由膽管儲存在膽囊中，需要等到進食時才會釋放，協助分解脂肪，若早上不進食，膽汁便會滯留在膽囊內，逐漸變得濃稠，導致膽固醇濃度上升，最終可能形成結晶而造成結石。
研究佐證風險
劉博仁提到，根據去（2024）年發表於國際期刊《Frontiers in Nutrition》的研究，分析超過6500名美國成年人的資料顯示，早餐時間越晚，膽結石風險越高，特別是在早上9點後才進食的族群，罹患膽結石的機率增加49%，每延遲進食1小時，風險就提高約5%。
高風險族群須留意
預防建議
劉博仁建議，應在早上7至9點間進食早餐，避免空腹飲用黑咖啡，也要避免久坐不動造成膽囊鬱積。同時攝取充足的纖維與水分，有助促進膽汁流動，降低膽固醇飽和度。
