脂肪肝是指肝臟中堆積過多脂肪的狀態，在台灣盛行率非常高，根據肝病防治學術基金會調查，超過50%國人罹患脂肪肝，嚴重可能會導致肝硬化，增加肝癌的風險。一名有輕度脂肪肝的年輕女子，透過改變飲食習慣，在3個月內不只體重降低，脂肪肝也消失。
胃腸肝膽科醫師錢政弘在臉書粉專發文分享診治的實際案例，患者為30多歲的女性，長期有輕度脂肪肝，近一次回診體態明顯消瘦許多，原以為是靠運動減重，細問之下才知道，是改變早餐吃的東西。本來習慣吃麵包，後來選擇1、2根地瓜，約100至200克，加上1根香蕉，有時再多2顆水煮蛋，以及1杯咖啡，晚上盡量不吃澱粉。3個月下來，體重從76降到71公斤，成功甩肉5公斤。
地瓜的烹調方式也有講究，前一天蒸好放在冰箱裡，隔天再食用。錢政弘說明，地瓜中的澱粉在冰過之後結構會改變，形成「抗性澱粉」，抗性澱粉身體比較不容易消化吸收，可避免高血糖。另外該患者選擇初熟、沒有黑點的香蕉食用，抗性澱粉含量較高也適合減重，「香蕉越熟，抗性澱粉會轉換成葡萄糖和果糖，容易造成血糖上升，不利減重。」
錢政弘進一步提到，水煮蛋是很好的蛋白質來源，早餐可以吃水煮蛋，不是真的水煮，而是用電鍋蒸，非常快且無油不調味，吃起來沒負擔又營養。
錢政弘進一步提到，水煮蛋是很好的蛋白質來源，早餐可以吃水煮蛋，不是真的水煮，而是用電鍋蒸，非常快且無油不調味，吃起來沒負擔又營養。
◤Blueseeds永續生活◢
