南瓜在中西方的醫學研究中，都被視為是具有預防、治療癌症與糖尿病等病變的超優質蔬果。對此，腎臟科醫師江守山也在節目中指出，南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素B12、鋅等營養素，有助預防貧血、腸癌、攝護腺癌，是一種「全身是寶」從皮到籽都能吃的蔬果。
江守山日前在節目《健康好生活》中指出，他曾收治過一名50多歲的出家師父，對方因罹患腎臟病第4期的緣故，故出現了腎性貧血的問題，且即使開了一些鐵劑讓他服用、施打造血素，但5個月後血紅素仍舊下滑，故江守山懷疑體內可能缺乏維生素B12，故建議對方應多吃南瓜，果然經過一段時間後，貧血情況就有所改善。
江守山解釋，南瓜是一種從皮到籽都能食用的蔬果。舉例來說，南瓜皮富含β-胡蘿蔔素、維生素、鋅等營養素，又助預防感冒、對抗病毒；南瓜肉則富含纖維、果膠、甘露醇，具有預防腸癌的良效；南瓜籽可幫男性預防攝護腺癌。另外，南瓜瓤的β-胡蘿蔔素是南瓜果肉的5倍，故食用前可只把籽刮掉、留住瓤即可。
江守山補充，除了上述提到的效果外，南瓜內的葫蘆巴鹼可促進新陳代謝、抑制醣類轉化成脂肪，同時還有抑制肝臟纖維化的效果。另外，南瓜中還含可幫助通便的甘露醇，不但能夠協助人體排出宿便，還可降低毒素碰觸腸道的風險，藉此預防罹患腸癌。
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