花椰菜是抗癌神菜,雞胸肉是低脂、高蛋白的營養好物,天天吃會怎樣?在巴黎奧運網球女單決賽上,中國選手鄭欽文以直落兩盤的方式擊敗了克羅地亞選手奪得金牌,成為史上首位在奧運女單稱霸的亞洲球員。據媒體曝光她在奪冠背後付出的驚人努力,包括從不吃零食、不喝飲料,一年中有360天都吃雞胸肉和花椰菜,每天凌晨4點半起床訓練,營養師說,其實單一營養吃法有危險!
單一食物難以提供完整營養素 只吃一種青菜有危機
郵政醫院營養師黃淑惠表示,雖然花椰菜和雞胸肉都是很好的食物,花椰菜含有豐富的十字花科蔬菜中的營養素,含硫化物可抗癌、防心肌梗塞、防中風,而雞胸肉則是低脂低熱量的優質蛋白質來源,但如果長期只攝取單一種類的食物,會導致營養素攝取受限。
她提醒,沒有任何一種食物可以提供完整的營養素,過於侷限在某些特定食物上,會讓營養攝取變得偏頗。
舉例來說,雞胸肉雖然含有優質蛋白質和部分B群維生素,但礦物質含量偏低,且缺乏維生素A和維生素D。而花椰菜雖然富含十字花科蔬菜的植物化學素,卻缺乏像是花青素、茄紅素、葉黃素等其他蔬菜中的營養成分。因此,過度侷限在單一食材,勢必會導致某些營養素的缺乏。
多樣性飲食有助腸道健康
除了營養素攝取的均衡外,單一的飲食模式也不利腸道健康。研究顯示,限制飲食多樣性可能對腸道微生物群有負面影響。研究人員推測,選擇性地吃特定食物會滋養腸道中單一種類的微生物群,使其獲得更具競爭優勢的地位。相對地,更多樣化的飲食模式則有助於維持腸道微生物群的豐富多樣性,而這正是腸道健康的關鍵指標之一。
一般來說,綠葉是植物最富營養的部位,動物會自然而然地攝取。然而,為了確保動物不會只吃單一植物而導致物種滅絕,植物的葉子部分都帶有微量的生物鹼,大量的生物鹼是有毒的,如果經常更換蔬菜就沒這個問題。但如果連續數周都只吃花椰菜、菠菜或其它單一種類的綠色蔬菜而沒有變換,小心體內可能會因為累積同類型的生物鹼,造成中毒的症狀。
多顏色、多樣飲食最健康
黃淑惠營養師強調,不同顏色的蔬菜水果含有不同的植化素營養,所以日常應該採取多種類、多顏色、多變化的飲食模式,才能攝取到均衡完整的營養素。過度侷限在特定食物上,即使那些食物本身營養價值很高,仍無法完全滿足身體所需的各種營養素,長期下來可能對健康產生負面影響。因此,在追求健康飲食的同時,更應該注重飲食的多樣性和均衡性,避免過度偏食。
◎ 諮詢專家/黃淑惠營養師
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