花椰菜是抗癌神菜，雞胸肉是低脂、高蛋白的營養好物，天天吃會怎樣？在巴黎奧運網球女單決賽上，中國選手鄭欽文以直落兩盤的方式擊敗了克羅地亞選手奪得金牌，成為史上首位在奧運女單稱霸的亞洲球員。據媒體曝光她在奪冠背後付出的驚人努力，包括從不吃零食、不喝飲料，一年中有360天都吃雞胸肉和花椰菜，每天凌晨4點半起床訓練，營養師說，其實單一營養吃法有危險！
單一食物難以提供完整營養素 只吃一種青菜有危機
郵政醫院營養師黃淑惠表示，雖然花椰菜和雞胸肉都是很好的食物，花椰菜含有豐富的十字花科蔬菜中的營養素，含硫化物可抗癌、防心肌梗塞、防中風，而雞胸肉則是低脂低熱量的優質蛋白質來源，但如果長期只攝取單一種類的食物，會導致營養素攝取受限。
她提醒，沒有任何一種食物可以提供完整的營養素，過於侷限在某些特定食物上，會讓營養攝取變得偏頗。
舉例來說，雞胸肉雖然含有優質蛋白質和部分B群維生素，但礦物質含量偏低，且缺乏維生素A和維生素D。而花椰菜雖然富含十字花科蔬菜的植物化學素，卻缺乏像是花青素、茄紅素、葉黃素等其他蔬菜中的營養成分。因此，過度侷限在單一食材，勢必會導致某些營養素的缺乏。
多樣性飲食有助腸道健康
除了營養素攝取的均衡外，單一的飲食模式也不利腸道健康。研究顯示，限制飲食多樣性可能對腸道微生物群有負面影響。研究人員推測，選擇性地吃特定食物會滋養腸道中單一種類的微生物群，使其獲得更具競爭優勢的地位。相對地，更多樣化的飲食模式則有助於維持腸道微生物群的豐富多樣性，而這正是腸道健康的關鍵指標之一。
一般來說，綠葉是植物最富營養的部位，動物會自然而然地攝取。然而，為了確保動物不會只吃單一植物而導致物種滅絕，植物的葉子部分都帶有微量的生物鹼，大量的生物鹼是有毒的，如果經常更換蔬菜就沒這個問題。但如果連續數周都只吃花椰菜、菠菜或其它單一種類的綠色蔬菜而沒有變換，小心體內可能會因為累積同類型的生物鹼，造成中毒的症狀。
多顏色、多樣飲食最健康
黃淑惠營養師強調，不同顏色的蔬菜水果含有不同的植化素營養，所以日常應該採取多種類、多顏色、多變化的飲食模式，才能攝取到均衡完整的營養素。過度侷限在特定食物上，即使那些食物本身營養價值很高，仍無法完全滿足身體所需的各種營養素，長期下來可能對健康產生負面影響。因此，在追求健康飲食的同時，更應該注重飲食的多樣性和均衡性，避免過度偏食。
◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師
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