炒飯成為許多民眾喜愛吃的晚餐選項之一，若選擇自己備料製作，通常也會選擇隔夜飯拿來翻炒，讓米飯可以呈現粒粒分明的狀態。然而，日前有醫師就提醒若米飯長時間處在不對的溫度，恐怕細菌會瘋狂孳生，更可怕的是一開始還不會有腐敗的味道，等同恐將一堆細菌吃下肚卻不自知。
ICU醫師陳志金日前在臉書粉專分享與護理師的有趣對話：
專科護理師:「所以是性傳染病嗎？」
我:「什麼？」
專科護理師:「炒飯...不是指體液交換的意思嗎？」
我:「不是！是炒冷飯的炒飯，是真的炒飯啦！」
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陳志金提醒，一般民眾喜愛用隔夜冷飯來炒飯，炒起來才會粒粒分明，不過若加熱不夠久，就可能會引起食物中毒；而仙人掌桿菌毒素中毒也稱作「炒飯症候群」，症狀包括：腹痛、嘔吐與腹瀉。陳志金說明，仙人掌桿菌耐受力不錯，通常需加熱較久才能殺死且會隨著空氣飄來飄去、沾染在食物上，這時食物還不會有腐敗的味道，因此常被忽略。陳志金強調，米飯切勿長時間處在適合細菌生長的危險溫度帶，也就是攝氏10到50度之間，記得將米飯冷藏在4度以下或保溫在65度以上，如此就能夠抑制絕大多數的細菌繁殖。
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根據TVBS《健康2.0》曾報導，營養師林冠良提醒，過去曾發生過一對夫妻吃了隔夜蛋炒飯後卻出現腹瀉症狀，送醫後卻釀成1死1休克的悲劇。他坦言，主因是食物沒有保存好，因「蛋比飯更容易壞」再加上可能灑上生蔥花一同保存，就提高了生食與熟食交叉感染的風險。同時，他也分享了炒飯保存好的四大要件：
1. 不要生熟食放在一起保存。
2. 要密封好並放冰箱保存，就算食物是熱熱的，還是可以放冰箱。
3. 拿出來再炒過之前，要觀察和聞看看有沒有臭掉。
4. 加熱可以殺死大部分的菌，但有些菌的分泌物是很耐熱的，因此加熱是必要。
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