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生吃蔬果營養價值較高?食藥署:這2類蔬果煮過更營養

編輯 許寶仁 / 責任編輯 吳芳瑜 報導
發佈時間:2022/07/25 20:21
最後更新時間:2022/07/25 20:21
食品藥物管理署澄清,並不是所有蔬菜都適合生食。(示意圖/shutterstock達志影像)
食品藥物管理署澄清,並不是所有蔬菜都適合生食。(示意圖/shutterstock達志影像)

網路上有傳言,「生吃蔬果營養價值比較高」,「煮過的蔬菜維生素會流失」,但衛福部食品藥物管理署澄清,這些傳言不可全信!並不是所有蔬果生食的營養價值都較高,而含有脂溶性維生素的蔬果雖然也可做為生食用,但煮過後脂溶性維生素釋出,營養價值會更高。

豆夾類蔬菜不宜生吃

豆莢類食物含有皂素不宜生食。(示意圖/shutterstock達志影像)

 
許多人基於保健因素,實行生機飲食,坊間也有傳言,指稱煮過的蔬果營養分會流失,生食則可保留較高的營養成分?是真的嗎?食藥署表示,並不是所有的蔬菜都能適合直接生吃,以四季豆與豌豆夾這類豆夾類蔬菜為例,由於其中含有皂素,如果未經烹煮,容易導致消化不良,就不適合做為生食用。

脂溶性維生素煮熟更佳

番茄煮熟過後脂溶性維生素釋出,營養價值反而更高。(示意圖/shutterstock達志影像)

食藥署說明,煮熟的蔬果雖可能造成部分營養素流失,但只要不是長時間過度烹煮,大多數的營養仍會保留,而像紅蘿蔔、番茄等含有維生素A、E等脂溶性維生素的蔬果,雖然也可以生吃,但煮熟過後脂溶性維生素等釋出,營養價值反而更高。
 

食藥署提醒,食物經過加熱烹煮,可以讓纖維軟化,易於消化,也更能確保衛生安全,防止食物中毒的發生,尤其對腸胃道不好、免疫功能差、孕婦及孩童,更要注意衛生安全問題。餐點徹底加熱,並維持均衡飲食,才是保持健康的好方法。

◎ 資料來源/食藥署

原文請見:網傳生吃蔬果營養價值較高?食藥署:生吃「這類蔬菜」容易消化不良
【更多精彩內容,請上《健康2.0》官網,未經授權,請勿轉載!】
 
 

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