大蒜吃進口裡濃烈的蒜臭味，久久不能散去，讓許多人惟恐不及，但它卻是個具有多重功效與營養素的食品，甚至被美國癌症醫學會列為第一名的抗癌蔬果，且生吃大蒜，抗癌效果最佳。
且大蒜含有豐富的硫胺基酸和大蒜素，可以抑制腸胃道的的壞菌、促進血液循環、預防血管硬化．防止血栓形成、並有降低血壓以及預防心血管疾病的效果；大蒜中的硫化合物有抗菌消炎功效，對幽門螺桿菌、真菌、病毒等均有抑制和殺滅作用。
不僅如此，大蒜還可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的功效用；此外大蒜中的蛋白質、維生素和礦物質，可以消除疲勞，修復免疫系統，因此也被視為長壽、養生聖品。
至於怎麼食用最有效？報導指出，因為加熱過後的大蒜，營養成分會大大減少，最好的吃法是將生大蒜拍碎後，放置常溫中10分鐘，能讓大蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，吃下肚甚至可以達到藥效。
不過胃腸功能不好或發炎的人，特別是胃潰瘍患者，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，進而出現或腹痛、腹瀉等症狀。
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