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  • 07
  • Nov
  • 2018

大量毒素會「滷」出來 醫生:滷味越滷越致癌

2018/11/07 20:41
醫師指出,滷味反覆加熱恐產生致癌物。圖/TVBS
不少民眾購買滷味時,會要求店家「再滷久一點」,然而這樣做可能會讓自己面臨更高的致癌風險。有醫師指出,滷味重複加熱,會使毒素大量溶入滷汁裡,裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應,長期食用的話很可能引發大腸癌。

台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠在衛教影片《駐家醫師》受訪表示,滷汁反覆使用,會導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積,「食品添加物一直(累積)下來,有害物質濃度會越來越高」,且食材加熱太久,會讓毒素溶進滷汁裡,尤其亞硝酸鹽在加熱過程會與胺類反應,產生的亞硝胺屬於強致癌物,在體內長期累積會造成大腸直腸癌的發生。
圖/翻攝自YouTube
台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到,滷味烹煮中可能釋出普林,使滷汁中的普林含量過高,不僅對高尿酸血症的痛風病人造成危害,且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管疾病。醫師建議,購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干,肉類則以雞肉為佳,並呼籲民眾盡量少吃為妙,若真的嘴饞,記得選擇經常更換滷汁的店家,才能減少罹癌風險。

實習編輯/陳冠宇

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更新時間:2018/11/07 20:41

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