好吃一點訣,帶您來看台南新化區一間賣了40年的蔥肉餅攤子,老闆堅持全程手工揉製麵皮,因為麵皮得靜置在室溫天然發酵,溫度影響發酵程度,也成了餅皮Q彈關鍵,老闆靠手感經驗,來控制麵皮的軟硬度,連蔥末都堅持要手工切,才不會像機器切出的蔥,少了辛辣味,皮Q料實在,就算限量賣,仍擁有大批死忠顧客。
【業者資訊】
上海老爹蔥肉煎餅
台南新化興南客運斜對面教會圍牆邊(每天下午兩點多出攤)
◎原新聞請參閱:【好吃一點訣】手工切蔥保辛辣味 40年蔥肉餅限量賣</a>
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