今天的日本專題，要帶您FOCUS兩家位於日本九州長崎的百年老店。說到長崎特色美食，您可能會想到長崎蛋糕、什錦麵，今天我們就要為您介紹長崎蛋糕三大始祖之一「松翁軒」。長崎蛋糕當初是在地店家，結合西洋甜點技術創造如今歸類和菓子的長崎蛋糕，但老店也加入新食材求變。另一家鄉土料理店「一二三亭」則是以一碗看似不起眼的粥賣出名氣，且半個世紀來，粥的做法和配料完全沒變，現在就帶您一起去看老店的執著與創新。
這碗粥被喻為長崎人的隱藏版靈魂食物。小小一碗粥覆蓋滿滿的芝麻和青蔥，讓人食慾大開。
一二三亭老闆尾崎至表示，他們的粥雖然只有約50年歷史，但它就像一天的總結，喝了酒之後，年輕時又油又濃的食物也沒問題，但上了年紀，就會喜歡比較清淡一點的。
現年65歲的老闆尾崎至，是這家「一二三亭」第四代接班人，老店就位於日本長崎知名景點眼鏡橋旁，明治29年創業，至今122個年頭以賣長崎鄉土料理為主，直到第三代老闆有了新發想。
一二三亭老闆尾崎至提到他父親，也就是第三代店主，店裡常客跟他說下班回家過去都是吃拉麵、什錦麵有點太撐，叫他做點溫和的東西。
沒想到這一道原本用來收胃，一碗670日圓，約台幣180元看似不起眼的粥，經口耳相傳賣出了名氣。
第四代老闆從25歲繼承這家店，至今煮了40多年的粥，一天最多曾賣出260碗。
顧客讚嘆「超好吃！」，更說可以吃上好幾碗。
把表面的芝麻、蔥花攪拌下去，濃濃的芝麻味和青蔥香伴隨綿密的蛋粥，慢慢在嘴裡化開。平實的好滋味祕訣在飯，老闆可是煮了三次之多，白飯煮好後再煮成粥，最後加入日式高湯熬煮，讓米粒吸得超飽滿。
但老闆也怕光是粥難填飽饕客的胃，特別搭配唐揚炸雞組合成套餐。賣了半世紀的粥，老闆對收服長崎人仍有他的堅持。
一二三亭老闆尾崎至說，食材幾乎都沒變過，他跟父親想過許多配料，但由於「收胃」還是不要給胃負擔，要好消化的東西，所以從以前配料就是蔥和芝麻。
傳承百年的老店就這樣在充滿異國風情的長崎走出一條自己的路。不過來到長崎你肯定不會錯過當地的特色土產──長崎蛋糕。
從眼鏡橋步行約3分鐘就是長崎蛋糕老舖「松翁軒」，兩小塊蛋糕、一杯熱茶是老店講究的日式款待，讓顧客暖胃也暖心，不過這麼大方的款待背後還有個重要原因，就是在地的長崎蛋糕口感跟其他地方很不一樣。
松翁軒統括店長程野章郎指出，長崎的長崎蛋糕跟東京賣的完全不同，長崎的吃起來很溼潤，且入口即化，這是最大特點。
1681年創業的松翁軒，跟文明堂、福砂屋，並稱三大長崎蛋糕。但松翁軒並未拓點全日本，除了網購，只有在長崎和福岡才買得到。
總店二樓，則是間充滿昭和氛圍的咖啡廳。來盤長崎蛋糕入門款，原味、抹茶和巧克力口味，再加上一杯咖啡，日幣1000元，約台幣270元，可以細細品味濃縮老舖百年時光的和菓子，當中的巧克力更是當年松翁軒原創的新風味。
松翁軒統括店長程野章郎表示，第九代社長時也就是明治年間，巧克力剛進來日本，當時算是高級食材，於是想到把它跟長崎蛋糕結合，應該會很好吃。
這裡的長崎蛋糕，口感溼潤扎實，味道濃厚，底部能吃出砂糖的顆粒感，不過300多年的老店如今也要再進化。
松翁軒統括店長程野章郎強調，把當季好吃的食物當作食材，能品嘗季節感，享受季節變化的樂趣。比如秋天就要吃栗子、吃柿子，把這些跟長崎蛋糕結合，這些能感受季節的食物很受歡迎。
這款栗子抹茶長崎蛋糕，栗子整顆帶皮完整保留美味，但只供應到1月底。粉嫩的和風長崎蛋糕同樣季節限定。到了春天還會有高人氣的櫻花長崎蛋糕，用季節食材讓傳統風味更創新。
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圖／HOT PEPPER
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