赴日旅遊，住一晚溫泉旅館、享受「一泊二食」，向來被視為經典行程。不過，這項延續多年的住宿慣例，正悄悄出現轉彎。隨著外國旅客比例攀升、旅遊型態改變，日本各地溫泉區開始出現「只住不吃」的新選項，不只滿足旅客想自由探索在地美食的需求，也成為旅宿業者因應人力吃緊、控制成本的關鍵轉型。
位在兵庫縣的城崎溫泉，是日本指標性的溫泉度假地。畫面中這間去年三月才開幕、充滿昭和懷舊風格的旅館，營運策略卻與多數同業不同，主打純住宿、不提供餐點。業者指出，近年入住的外國旅客與商務客明顯增加，許多人偏好外出用餐、體驗在地小店，對館內料理的需求反而降低，乾脆回歸住宿本質，減輕餐飲人力與成本負擔。
旅館方面表示，希望打造一個讓想單純泡湯放鬆的旅客，以及熱愛美食、樂於探索街區的遊客，都能自在安排行程、盡興而歸的空間。
類似的改變，也正在關東地區發酵。栃木縣日光的鬼怒川溫泉，多家旅館陸續推出純住宿方案，鼓勵旅客走出旅館、深入街區。業者認為，與其把所有體驗都留在館內，不如讓旅人真正認識鬼怒川的飲食文化與地方特色。
然而，旅館不供餐，背後其實也藏著地方觀光的結構性問題。NHK記者實地走訪鬼怒川溫泉車站旁的商店街，傍晚五點半過後，多數店家鐵門已拉下，街道顯得冷清。即使是知名溫泉勝地，周邊餐飲卻多半只做白天生意，晚上人潮稀少，成為長期困境。
有餐館老闆直言，晚間生意相當清淡，午餐時段還撐得住，但一週至少有三個晚上完全沒有客人上門。
為了打破「晚上沒地方吃」的刻板印象，在地餐飲與旅宿業者開始坐下來討論對策。旅館業者指出，「吃住分離」勢必得往前推，否則整個溫泉區的夜間經濟只會持續萎縮。餐飲業者也期盼，能慢慢建立共識，讓旅客一想到鬼怒川，就知道晚上也有值得外出的美食選擇。
日前，當地觀光相關單位乾脆在車站前舉辦夜市活動，集結二十三個攤位，販售特色小吃與土產，成功吸引不少居民與遊客前來湊熱鬧，為沉寂的夜晚注入人氣。
旅館業者說，透過活動讓更多人感受鬼怒川的特色，同時帶動餐飲業活絡，才能讓整個地區的景氣真正動起來，這也是地方現在非做不可的一步。
從城崎到鬼怒川，日本各地溫泉旅館正依不同客群與時代需求，逐步鬆動傳統的一泊二食框架。透過與周邊餐飲商家合作，發展更彈性、也更符合成本結構的新型服務模式，不只希望吸引更多旅客上門消費，也為地方經濟，找回久違的夜間溫度。
