新年即將到來，如果您有機會到日本，可能要注意餐飲業上的新趨勢，許多日本餐廳包括燒肉店還有法國餐廳，都改成自助式，除了上菜，其他倒水拿餐具拿飲料，通通都要自己來，顛覆許多人對日本服務業以客為尊的印象。另外，24小時營業的店也將更少，日本家庭連鎖餐廳第一大品牌Skylark宣布，全國超過百間店將取消全天候營業。這些改變在在顯示，日本少子化以及勞動力短缺，所帶來的挑戰越來越嚴峻。
到部分日本燒肉店用餐，如果想喝飲料，可沒有服務生幫你點，而是得自己到販賣機投幣，餐具也全部自取，強調服務至上的日本餐飲業，最近起了變化。
日本記者：「餐具以及調味料，全部都採自助式。」
除了上菜外，不提供其他任何服務，這樣的自助式餐廳，今年將在日本成為潮流。
日本人力公司員工：「2020年關鍵字，不款待美食。」
日本人力公司發表2020趨勢預測，「不款待美食」(おもて無しグルメ) 榜上有名，所謂不款待美食，就是餐廳簡化一切服務。
日本記者：「這是餐券自動販賣機，從牛排到羊排各種高級料理都有。」
即使是高級的法國餐廳，也沒有服務生幫客人點餐，而是採用自動販賣機賣餐券的方式。
結帳的同時，廚房直接收到訂單，連餐券都不用收，節省不少了人事費用，老闆說省下的錢能反映在料理的價位上。
法國餐廳經營者 會津.律治：「我們不收服務費，人事費也因此減半，因此原本很貴的餐點，現在可以便宜提供，我們走這樣的風格。」
根據日本人力公司調查，約有74.9%的日本人，支持這種簡化服務、降低價格的作法，當中又以20到30歲的年輕客層比例最高。日本餐廳在面對少子勞動力缺乏的情況下，簡化服務是不得不的趨勢；另外部分餐廳的24小時營業制度，恐怕也將走入歷史。
日本家庭餐廳第一大品牌Skylark，實施24小時營業近半世紀，提供許多夜貓族和加班上班族深夜用餐，但最近突然宣布，從這個月起到四月，全國155間店，將階段性停止全天候營業，消費者大多表示能夠理解。
日本消費者：「我大部分半夜都不會去(餐廳)。」
日本消費者：「學生時代有去，像是考試前夕，現在幾乎都沒有在那個時間去。」
日本消費者：「有時候會在深夜的時候去，但如果考慮到人手不足，也不得不考量縮短營業時間。」
半夜上館子的日本消費者比例越來越低，根據日本人力公司Recruit-lifestyle，對日本首都圈及關西等地約10萬人做調查，顯示有23.3%的人，比前一年減少在半夜到外頭用餐的次數，除了因為健康意識抬頭，許多人不想熬夜之外，通訊軟體的普及，也讓年輕人不用上餐廳也能交際。
Skylark Holdings公關部門負責人 伊藤.宏泰：「通訊軟體發達，人跟人之間溝通不一定要面對面，因此不用特地進到餐廳進行交際，可能也是原因之一。」
其他日本連鎖餐飲店，包括像日本樂雅樂及薩莉亞也陸續取消24小時營業制。根據日本野村綜合研究所調查發現，過去兩到三年當中，東京人除了口密集區，大約七到八成24小時的店面，都已經取消長時間的經營模式。
野村綜合研究所首席諮詢員 倉林貴之：「在客戶不上門的營業期間關店，這對管理而言是加分，在東京除了人口密集的地區，24小時營業的意義也越來越低，最近2-3年當中，縮短營業時間的情況越來越多。」
不過分析也認為，等到四，五年後，隨著5G上網普及，商店全面實施機器人化，或只需要一人顧店的時候，24小時營業還是有機會捲土重來。
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