走進餐廳，滾燙的鐵板上龍蝦與鮑魚正滋滋作響，高品質食材卻開出相對親民的價格，讓平日的店內依舊座無虛席。另一端的無菜單日料店，師傅正以俐落刀工處理黑鮪魚，油脂分布細緻入微。
這家以日式料理起家的餐飲集團，今年將戰線拉長，鎖定不同客群進行「金字塔型」布建。集團總經理蕭伊雲透露，目前由負責米其林二星餐廳的副主廚領軍，研發具日式風情的早午餐品牌；甚至延請米其林一星西式主廚，跨足民生市場開發「和牛漢堡」。透過將高端餐飲的研發實力導入大眾餐飲，試圖在西式與早午餐市場中脫穎而出。
80後團隊翻轉餐飲缺工 祭6小時正職留人才
然而，品牌擴張最直接的挑戰便是「人力」。在全台餐飲業普遍面臨缺工、甚至出現「加薪也招不到人」的困局下，該集團的經營團隊展現出「80後」的新一代思維：不盲目追逐高薪利誘，而是從改變「勞動力供給結構」下手。
「企業必須轉換想法，思考如何讓人才願意投入。」集團總經理蕭伊雲指出，傳統餐飲業長工時、高體力負荷的特性，往往讓許多熱愛餐飲的人才，在面臨生育、家庭照顧或追求自我生活時不得不離職。為了留下人才，業者反向操作，大膽推行「6小時正職人員」制度。
兼顧夢想與家庭！餐飲集團短工時吸引斜槓族
這項新制度上路至今約三個月，根據集團內部數據顯示，在近期的招募者中，就有高達三成的人主動選擇「6小時正職」。
「回到家還能幫小朋友準備晚餐，自己也有時間去運動、上課。」一名選擇新制的員工受訪時表示，以往餐飲業動輒10小時以上的工時，往往讓生活只剩下疲勞與睡眠，但現在下班後，還能去運動、進修，甚至是照顧家庭，生活品質顯著提升。
餐飲業的這場實驗，證明了「工時靈活度」已成為現代職場人的首選條件。當工作不再只是耗損體力的勞力活，而是能與生活併行的選項時，企業或許不需依賴高薪競爭，也能在這波缺工海嘯中，成功穩住基石，為未來的品牌版圖儲備最強大的後盾。
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