材料： 薏仁 40公克 南瓜 100公克 小黃瓜 100公克 洋菇 100公克 紅甜椒 1/4碗 黃甜椒 1/4碗 低脂火腿 50公克 洋蔥 半顆 蕃茄 1顆
調味料：
咖哩粉 2大匙
香菜粉 1小匙
辣椒粉 1小匙
大蒜粉 1小匙
芥末粉 1小匙
高湯粉 1小匙
作法：
1.薏仁先泡水半小時，用電鍋煮熟備用。
2.南瓜、小黃瓜、紅甜椒、黃甜椒及低脂火腿都切小丁，洋菇切薄片，洋蔥和番茄分別切成細末(或用果汁機打成碎末)。
3.平底鍋內放少許油，先將洋蔥炒香，再放洋菇、蕃茄、南瓜及調味料炒香，加入少許的水煮至熟軟，在加入已煮熟的薏仁攪拌燉煮，最後把小黃瓜及甜椒加入略煮之後，視個人喜好加鹽調味，即可上桌。
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