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煮火鍋也要考證照！陸「火鍋料理師」成正式新職業

記者陳韻雯 / 攝影張志旻報導
發佈時間：2022/11/09 11:00
最後更新時間：2022/11/09 12:21

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天氣降溫，讓人想吃火鍋，在中國大陸的「重慶火鍋」，現在越來越專業化，甚至成為官方認證、需要考取證照的「新職業」，就叫做「火鍋料理師」。

示意圖／shutterstock達志影像

紅通通的重慶火鍋，以麻辣鮮香聞名，備料複雜。在最新的「中國-大陸職業分類大典」中，通過重慶申報的「火鍋料理師」，成為新正式職業項目。

重慶火鍋協會會長陳國華：「我們火鍋門市已經將近50萬家，就業人口上千萬人，火鍋料理師，正式納入(大陸)國家的一個新工種，可以推動我們火鍋高品質快速發展。」

所謂的「火鍋料理師」，將經過考照認證，從事鍋底、醬料、沾醬、菜餚準備等，得具有一定餐飲經營、管理能力。對於已在職多年的廚師，是一大專業的肯定。

火鍋店廚師：「如果考一個資格證書，對後來的發展都比較不錯的，也希望早一點把這個證考下來。」

同時因為有標準化證照的考核，也方便火鍋店招募人才，減少前期培訓成本。

火鍋店經營者：「因為我們以前招募，是我們自己招聘的，零基礎的人員來，我們要花很多的精力去培訓。」

其實，打從2015年重慶市地方政府，就將「火鍋料理師」視為地方特色職業，大約6萬人獲得「重慶地方火鍋職業證書」，產業規模達到千億人民幣等級。近十多年，中國大陸從火鍋品牌規模化、標準化的發展，讓火鍋料理的工作更趨專業化。

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#中國 #火鍋 #工作 #產業 #料理師 #職業

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