松露、魚子醬、鵝肝，被譽為是西方三大珍饈美食，而現在正是松露的採收季節，其中義大利北部出產的白松露，更被稱為是食材界的白色鑽石，不過因為氣候變化，過去25年松露產量驟減30%，今年義大利遭逢60年最嚴重乾旱，更嚴重影響松露收成，價格飆升至每公斤6千歐元，相當於21萬台幣，但依舊不減買氣，在當地一場拍賣會中，一名香港人衛星連線競標，以7.5萬歐元、超過台幣260萬元的高價，標下一顆重達850克的白松露。
外型看似不起眼的小泥塊，有著的濃烈特殊香氣，刨下細絲或是薄片，加入食材中讓料理瞬間升級，這是松露。和魚子醬、鵝肝並列西方三大珍饈，其中被譽為食材界白色鑽石的白松露，又比黑松露更加珍貴。
每年從秋天開始一路到二月，是松露的熟成季，這片煙霧繚繞宛如仙境的義大利北部阿爾巴，就是世界公認的白松露之都，山林裡正上演一場，尋寶大賽。
憑藉敏銳的嗅覺，受過特別訓練的松露獵犬，似乎找到了白松露的蹤跡，經驗豐富的松露獵人，小心翼翼撥開土壤，果然找到了一枚世界珍饈。
像這樣的白松露，只能在森林中自然生長，不像黑松露能人工培植，因此更顯得稀少珍貴。
白松露大多長在靠近大樹根部，位於地面下5到20公分左右的地方，並會在有限的時期發出特有的氣味，但因為無法得知具體生長位置，松露獵人只能靠著松露獵犬，以及前人留下記錄著曾發現松露地點的「藏寶圖」，在大地中找尋採集。
松露獵人：「不僅僅是錢，我得說這是一股熱情，因為遺憾的是，在過去幾年裡，很難負擔狗狗的開支獸醫費用，以及所有的一切，我們遭遇了乾旱期，沒辦法賺很多錢，原先平均一年可以得到不錯的利潤。」
由於氣候變遷影響，當地發生乾旱、風暴的機率大增，加上越來越多農夫，傾向於種植可釀酒的葡萄樹，導致松露生長空間不斷縮水。
在過去的25年內產量驟減了30%，松露獵人更透露，在一些地區甚至已經完全找不到松露的蹤跡。
松露獵人：「這不是個非凡的一年，是收成很差的一年，松露的價格很高、產量很少。」
今年義大利遭逢60年來最嚴重乾旱，更加推升松露的價格，市價從上一年度，每公斤3千到4千歐元，飆漲至每公斤6千歐元，換算下來平均一公斤的松露高達21萬台幣，儘管所費不貲，全球仍有許多饕客慕名而來，搶購這款珍稀食材。
德國買家：「價錢還可以啦還可以，我知道很貴，但就算在德國買更高價的松露，如果你在德國買松露，通常品質都較差。」
瑞士買家：「我來自瑞士，跟瑞士比起來，這裡比較便宜，但是松露真的不便宜，真的不便宜。」
阿爾巴舉行的白松露市集，每年湧入十萬饕客買家，在拍賣會上，一顆重達850克渾圓碩大的白松露，吸引眾人目光。
透過衛星和各國買家連線，最後由一名香港人以7.5萬歐元，超過台幣260萬元的高價，落槌得標。
松露價格高漲，反映採集難度和食材的珍貴，其中產量大減，追根究底和氣候改變有一定程度的關聯，當地農業組織調查，義大利今年有三分之二的農田，因為受到長時間乾旱。
農業損失達到20億歐元，氣候變遷所帶來的影響，顯然已是不可忽視的議題。
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更新時間：2017/11/13 19:46