粵菜是八大菜系之一，堪稱是中菜的代表揚名海外，在海外的中菜館幾乎都是以粵菜為主，它特別著重「鮮」，各種烹飪手法都是要凸顯食材的「鮮」，也因此對於粵菜師傅的手藝考究極高，要做粵菜不難，但要做好粵菜可就一點都不容易。
食在廣州，廚出鳳城，粵菜是八大菜系中最負盛名，要能稱上是粵菜館絕對少不了它！
炳勝集團區域總廚李偉華：「一般叉燒大概要燒一個鐘頭。」
肥而不膩鮮嫩爽口，不同於傳統叉燒紅亮色澤，炳勝首創的黑叉燒以黑取勝，奧秘在獨門醬汁得反覆上色入味。
炳勝集團區域總廚李偉華：「醬跟火都要有，因為火不夠醬汁就不入味。」
選料上專挑豬肚部位，肥瘦得宜的五花肉，在高溫下逼出脂肪融入醬汁，這道菜可是前後經過8個月才研發成功。
炳勝集團行政總廚曹嗣全：「叉燒很關鍵第一個原物料，我們用了土豬的五花肉，更重要就是烤爐裡700度的溫度去烤出來，我們專門去測過那個溫度就700度。」
說到創新，脆皮叉燒更是顛覆了廣東人對於叉燒的印象！聽聽這下刀的聲音，說明了口感差異，金黃外皮的脆叉燒，不同於黑叉燒，選用的是土豬三層肉。像是粵菜的烹調方法，就有煎炒煮蒸悶扣煲烤，不同手法都是要把味道推上更高層次，憑藉師傅功力彰顯食材原味，也讓粵菜代表中菜揚名海外。
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2017/11/11 21:15