澳大利亞最受新生代歡迎的專業和台灣很像，就是餐飲！而澳洲的餐廳發現越來越留不住員工和廚師，因為這些澳洲人學會了技術，都自己開起餐廳，留下的空缺就由許多拿「457簽證」的外國人來替補。世界名廚博圖拉，特別到澳大利亞觀察，從名廚眼中他歸咎像Master Chef這些實境秀，很容易讓一般人以為只要開餐廳，就能變身明星主廚！美化也簡化了開餐廳的難度。
餐飲業被視為是高勞動力的工作，年輕人通常會來打打零工，之後就會前往大都市找正職的工作，不過在澳洲，千禧世代的年輕人卻有了不一樣的想法，他們把餐飲當作正職，而且非常享受從事服務業，不但不以為苦還引以為傲，而最大的夢想就是開一間自己的餐廳。不過也因為這樣的緣故，很多澳洲的餐廳留不住員工，澳洲人留下的空缺，就由許多拿「457」簽證的外國人來替補，世界名廚博圖拉今年四月初訪澳洲時說，年輕人是受到了Master Chef之類實境秀的影響，覺得只要開餐廳就會變身明星主廚，忽略了廚房工作其實非常的辛苦，不過澳洲年輕人到底是怎樣想的？
3個澳洲大男孩在廚房裡準備著食材，做起廚房工作來沒有壓力，反倒是一派輕鬆，因為他們開店的夢想終於成真了！
澳洲餐廳老闆羅斯：「開店的想法從孩提時代就有，那時大家一起玩，想法大約從那裡來。」
從提供的餐點本身就強調與眾不同，美味和創意不可少之外，還有節約的精神在裡面。
澳洲餐廳老闆葛斯：「我們在餐廳和酒吧工作，看到很多食材被當垃圾丟掉，這種文化導致食材很容易就用盡了，所以我們試著利用邊角料，給大家看看邊角料其實能這樣用，不然大多就是會被浪費掉。」
有別於一般餐廳在製作料理時，一些邊邊角角的剩餘食材會被丟掉，在這間餐廳裡妥善利用變成開胃菜。
澳洲餐廳主廚賈許：「我們拿蝦子不同部位做料理，有蝦頭、然後用蝦的身體做蝦餅，之前有做過炸雞爪，我覺得這是給顧客很好的驚喜，他們第一個嚐到的料理就是雞爪！」
幾個大男孩在開餐廳之前，都有豐富的餐飲業經驗，過去幾個月的時間，他們一邊在餐廳工作一邊準備創業，現在終於從員工晉升為老闆，相較於過去幾個世代，通常把餐飲業當成打打零工的地方，澳洲的千禧世代想法非常不同。
澳洲APSI主廚訓練師莫非：「我教我的學生精進商業廚藝、和服務的技術，這是一門很值得學習的產業，商業廚藝正在澳洲快速的成長，學習商業廚藝和服務未來的發展很好！」
與其到雪梨和墨爾本等大都市找工作，有越來越多的澳洲年輕世代，選擇留在坎培拉把餐飲服務業當正職，而且非常引以為傲。
澳洲小企業諮詢彼得斯壯：「服務業正在經歷轉型，因為年輕人買下越來越多的店，他們非常喜歡這樣做，另一個改變是...這點非常有趣，那就是他們享受從事服務業！」
從服務生到咖啡師，大家的夢想就是開一家自己的餐廳或咖啡廳，而且有越來越多人夢想成真。
澳洲咖啡廳老闆伊凡斯：「沒有其他工作，比我們餐飲業工時更長了，也沒有其他工作比我們更窮，但這一切都非常的值得！」
像是今年28歲的伊凡斯，在餐飲業工作的經驗長達11年，去年終於在坎培拉北部，開了自己的咖啡廳，不論是一個人開店還是三個人合夥，創業之初大家都辛苦，但是為了開店夢想就一切都值得，甚至有些部分在老一輩的專家看來都不太能理解，因為3個大男生，把所有賺來的錢都拿去投資餐廳。
澳洲小企業諮詢彼得斯壯：「他們並沒有把房子拿去做抵押，因為他們根本沒有房子啊！這真的是非常有趣的現象，他們現在冒的是什麼風險？」
澳洲餐廳老闆馬克：「目前的想法是我們在餐廳賺到的錢，全部都拿去為餐廳做更多投資，就這樣一直發展下去，希望能藉由從中賺到的錢，去做更大更好的事情，我想目前的概念就是這樣，房子目前絕對不是第一優先的考慮。」
不急著買房置產，因為開餐廳只是第一步，他們還有更大的夢想。
澳洲餐廳老闆羅斯：「開餐廳是個不錯的方式，我們能鍛鍊技術、練習經營自己的想法和活動，之後再去想下一步。」
因為年輕沒有大筆資金，能把想做的全部一步到位，但也因為年輕所以能放膽去闖。
澳洲餐廳老闆羅斯：「像這樣的經營方式，是跟幾個好朋友在一起，做我們引以為傲的事，所以感覺起來不像是在工作，感覺就像是我們一起度過美好的時間。」
◤Blueseeds永續生活◢
更新時間：2017/04/10 20:23