美國一份調查顯示，在美國洛杉磯有半數的壽司店，可能都使用錯誤的魚貨，有些業者使用便宜的魚貨充當高級貨，台灣的魚貨賣場業者說，這種情形在台灣不容易發生，因為台灣人比美國人更常吃魚，而且對於的認識比較深，如果不放心，可以觀察魚貨的表皮紋路和色澤，就可以分辨魚的種類。
美國加州的魚市場，大批民眾正在挑選魚貨，有些人卻忍不住抱怨幾句。民眾的懷疑不是空穴來風，去年9月，海洋保護組織發表一份報告，全球55個國家和地區一共蒐集2.5萬個海鮮樣本，有將近近兩成包裝的標籤錯誤，有業者把便宜的油魚貼上鮪魚的標籤來賣，美國加州也有研究人員發現，在洛杉磯的壽司店，48個鮪魚壽司中有一個是放其他魚類，47個鮭魚壽司也有6個標示錯誤，其他魚類像是比目魚和紅鯛魚，則幾乎都是使用錯誤的魚種，這也讓美國政府出手，今年元旦開始反制魚類詐騙行為，大家不免想問，這樣的情況在台灣也曾發生嗎。
台北漁產運銷公司營業部經理吳玉英：「我們台灣的衛福部現在規定地很嚴格，我的那個背標一定要貼得清楚，國外的話他們都喜歡吃整片的，他們不太喜歡吃(整條)，有看到頭的問題，所以我們台灣人吃整隻魚，可以比較不容易受騙。」
魚貨賣場強調，國內民眾吃魚的數量和頻率遠高於美國，一般民眾對於的認識也有基礎，比較少發生像是國外魚目混珠的情況，不過我們隨便拿兩片相近的白肉魚，左邊這一片長形的是鱈魚，右邊這一片比較圓是真圓鱈，你分得出來嗎。
民眾：「你說哪個是圓鱈這個，應該是這個是圓鱈吧，這個應該是圓鱈吧看形狀吧。」
台北漁產運銷公司營業部經理吳玉英：「美露鱈(真圓鱈)它的魚鱗是比較黑而且是比較大片，比較粗一點點，像一般的鱈魚的話牠的魚鱗很小，顏色也比較淡一點點。」
簡單說，鱈魚肉質較碎通常會斜切，所以看起來扁扁的又叫做扁鱈，也俗稱大比目魚，通常出產在北大西洋，又俗稱大比目魚，另外這一片仔細看骨頭圓圓的，在市場上被視為是鱈魚，真正瀕危的才是真圓鱈，進口名稱叫做美露鱈，另外像是這兩片都是白肉，但一片是養殖的龍膽石斑，魚皮花紋比較大，另外一片則是澎湖海域的海鱺，魚皮的紋路比較小顏色也比較深。
台北漁產運銷公司營業部經理吳玉英：「都是鱸魚啦但是這個叫七星鱸，這個叫金目鱸，金目鱸牠的形狀比較圓比較肥，那七星鱸的話牠的身形比較瘦長。」
如果是整條整條的魚，就要直接辨認魚的特徵，金目鱸肚子比較大，紋路比較大，相反地七星鱸比較細長，紋路比較小，鯖魚和虱目魚外型看起來很相似，但仔細看，鯖魚的背部是深藍帶條紋，頭比較尖，虱目魚背部是黑色帶黃色，花紋是點狀，頭也比較圓。
壽司店師傅吳華偉：「來這是你的鰹魚(壽司)。」
剛剛捏好的握壽司，整整齊齊排好，看起來讓人流口水，從左到右顏色最深的是鰹魚，然後是竹筴魚、海鱺、比目魚。
壽司店師傅吳華偉：「這個是比目魚鰭邊肉，它是這個鰭邊邊邊的肉，它是比較白油脂比較多，海鱺它是比較透明白色，它是肉質是有一點透明透明的感覺，竹筴魚它這個有帶皮的，它像這個的話紋路比較少。」
師傅分享小撇步，當魚一整條，就辨別魚的特徵，當魚切成一塊一塊，就先找有沒有魚皮的部分，從魚皮特徵辨認，至於一片一片的魚肉，就從魚肉的顏色透明度來做辨認，把握簡單原則，不怕買到冒牌貨。
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更新時間：2017/01/17 22:48