幾位海鮮餐廳廚師分享了他們的推薦菜單和不推薦菜單。（示意圖／shutterstock達志影像）
近日多位在海鮮餐廳工作的廚師分享了他們的推薦菜單和不推薦菜單。他們表示，比目魚、鯖魚和海鱸魚是相當美味的選擇，而炸魷魚圈可能缺乏風味。此外，有廚師建議顧客避免點選酒吧或休閒餐廳推出的「海鮮特餐」。
據《商業內幕》報導，擔任私人廚師和餐飲服務業者的凱西（Priscilla Casey），推薦我們可以在餐廳點烤鯖魚，因為這種富含油脂的魚，能夠和調味料融合得恰到好處，並建議我們搭配一些簡單的配菜，像是土豆、蘆筍和一片新鮮的檸檬。
另外，她也提到香煎鱸魚的口感也很不錯，它酥脆的魚皮和軟嫩的魚肉形成鮮明的對比，不過因為肉本身的味道較為清淡，因此需要佐以調味料和醬汁，凱西建議可以向餐廳詢問是否提供檸檬汁、油醋醬或蒜味橄欖油等來提味。
此外，另一位廚師金恩（Matt Ginn）則推薦比目魚，因為它味道清淡、細膩，適合不喜歡有強烈魚腥味的客人。
金恩還分享，可以詢問店員有哪些是在地食材，因為我們往往可以獲得最新鮮的食材，或是觀察其他桌有點什麼受歡迎的菜色，因為不受歡迎的菜色，可能食物會儲存較久，這可能會讓我們不小心吃到較不新鮮的魚。
而廚師卡梅隆（Devan Cameron），則分享了他的點餐訣竅，他通常不點餐廳的海鮮特餐，因為這些特餐通常由不太新鮮的食材組成，對一些酒吧、酒館或休閒餐廳的老闆來說，他們賣海鮮特餐通常是為了趕在魚變質前將其售出。如果顧客真的想點炸魷魚，凱西建議選擇使用天婦羅麵糊或麵包屑的新鮮魷魚。
最後，凱西也提到，餐廳也會用濃厚的醬汁來蓋掉那些品質較差或是邊角料的海鮮，像是用於製作培根蛋麵的奶油醬會蓋過海鮮食材的味道，這可能是餐廳故意而為之。
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更新時間：2024/09/19 17:27