疫情期雲端廚房爆紅，還預估這種餐飲方式，到2030年市場規模會達到一兆美元。但從去年開始，雲端廚房裡的餐廳開始一家接著一家關閉，不少平台就這樣消失，專家認為主要就是受到經濟環境跟消費習慣的衝擊。因此業者也開始多元化發展，讓餐飲業者更多元的使用烹飪空間，來維持雲端廚房的運作。
外送到家的餐點，不論中式西式還是日式韓式，全都從同一個地點出餐。不是老闆多才多藝，而是疫情期最受矚目的雲端廚房。
國際會計事務所餐飲部門主管喬治亞特：「突然出現了80到100個不同的雲端廚房品牌，以前沒有人聽說過這些品牌，它們取了一些很吸睛的名字。」
同一個料理空間提供給多個品牌，多位大廚烹調不同餐點，再透過外送販售。虛擬廚房提供硬體或服務，甚至是平台讓很多小型餐飲業者有發揮空間，因此一時之間如雨後春筍。
雲端廚房共同創辦人奧珀蔓：「食品業者會來找我們租用廚房空間，這些廚房已經準備好，他們可以立即開始使用，他們會長期租用這些空間，租約通常從六個月起跳，並且可以簽訂多年的合約。我們負責支付水電費、清潔、油汙系統、除蟲、以及所有廚房運營所需的維護工作，這些費用都已包含在價格中。」
這樣的營運方式，在2020年到2022年就吸引30億美元的投資。房產公司還預估，到2025年相關產業還會成長21%，甚至預測，到了2030年雲端廚房產業的市場規模會達到一兆美元。但這樣樂觀的數據卻沒有成為現實。
CNBC記者 v.s. Uber聯合創辦人卡蘭尼克：「參與了雲端廚房新創公司CloudKitche，在2022年籌募超過8.5億美元資金，公司卻宣布裁員大規模關閉，一些餐廳交易也告吹。在過去兩年中，整個行業面臨更多倒閉的情況，市場過度飽和，導致疫情期受歡迎的餐飲商機逐漸消失。」
會像這樣雪崩式的消失，專家認為跟疫情後民眾的消費習慣，還有整個市場環境有很大的關係。
國際會計事務所餐飲部門主管喬治亞特：「超過一半的顧客實際上以與疫情前相同，甚至更高的頻率回到餐廳吃飯。第二，顧客告訴我們他們希望回到他們喜愛的餐廳品牌用餐，而不是突然冒出來的不知名的虛擬品牌。導致雲端廚房衰退的第三個因素，是較近期的，就是過去幾年經歷的物價上漲，事實上外送服務並不便宜。」
除此之外雲端廚房沒有實體餐廳，實際如何運作，食品安全等相關問題，都讓消費者心驚驚。外送平台因此加強把關，很多規模不大的雲端廚房就這樣被外送平台拒之門外，也對相關產業造成衝擊。
雲端廚房共同創辦人奧珀蔓：「作為消費者發現，食物是在教堂地下室或工業倉庫區烹製，真的會感到不安。Nimbus非常重視透明度，增加廚房操作者和消費者之間的透明度，我們通過多種方式實現這個目標，首先我們的空間位於一樓有落地窗，行人路過時可以直接看到廚房裡正在準備食物。」
但專家認為，雖然雲端廚房不像以往這麼興盛，但並不會就此消失，很多在疫情期間創造好口碑的小餐飲品牌，依舊可以在大型的雲端廚房當中運作。
雲端廚房使用者阿加瓦爾：「我們的目標是建立一個在全國都享有盛譽的乳酪和熟肉拼盤品牌)
雲端廚房業者也透過更有彈性的利用方式以及時間，還有多元化的經營方式拓展市場。
雲端廚房共同創辦人奧珀蔓：「我們大約只有20%的會員是外送品牌，其餘則是各種形式的餐飲業務，包括餐飲服務、餐飲備餐、包裝食品業者、廚師，在我們的場地開發新菜單和培訓等，我們認為這個行業的未來，不僅僅是外送這點非常重要，還涵蓋到所有這些不同類型的餐飲業務。」
業者強調雲端廚房絕對難以取代實體餐廳，但提供不同的經營模式，讓餐飲業者跟消費者有不同於以往的選擇，期待能碰撞出更多不一樣的火花。
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更新時間：2024/03/06 14:20