日本因禽流感等因素蛋價飆漲。（示意圖／shutterstock 達志影像）
雞蛋在日本素有「物價資優生」之稱，但近日受到烏克蘭情勢導致飼料和燃料費調漲、以及大規模禽流感等影響，雞蛋在日本的價格狂飆。JA全農尺寸M的雞蛋，一公斤的出貨價（東京市場）在22日漲到335圓（約75元新台幣），寫下過去最高紀錄，是2022年2月175圓（約40元新台幣）的將近2倍。隨著蛋價高漲，不僅知名點心「白色戀人」宣布縮小生產，餐飲業者也叫苦連天，暫停販賣使用大量雞蛋的料理。專家指出，這樣的狀況至少會持續半年之久。
《東洋經濟》報導，截至20日為止，日本已經發生至少76起禽流感案例，超過1300萬隻蛋雞遭到撲殺，佔日本蛋雞總數量的1成。北海道石屋製菓近日宣布，由於人氣伴手禮「白色戀人」原料的蛋白不足，將縮小產量，停止網路販售。旗下擁有涮乃葉、GUSTO等連鎖餐廳的日本雲雀餐飲集團財務長金谷實指出，蛋價飆漲導致一年恐使4至5億圓的利潤受影響。該集團旗下餐廳販售的鬆餅、天津飯等商品自2月中旬停賣。知名連鎖餐廳大戶屋也宣布自15日起，暫停販賣招牌料理「南蠻雞」，因為搭配的塔塔醬使用了水煮蛋。
日本餐飲業者會為缺蛋頭痛，不只是因為禽流感。報導指出，日本養雞團體過去將5成的蛋賣給零售業者、3成給餐飲業者、2成給加工業者。但是農林水產省1月向養雞團體提出要求，表示為了避免消費者買不到蛋，希望能優先把蛋提供給超市等零售業者，導致餐飲業難以取得足夠數量的雞蛋。
據報導，外界認為至少需要半年，蛋價才能恢復正常。當養雞場確認感染禽流感時，業者在撲殺所有雞隻後，將進行消毒等防疫措施，至少需要2個月才能重新營業。蛋雞業者也不可能立刻提供足夠的蛋雞量。蛋雞到貨後，也需要半年才能穩定生蛋。
金谷推測蛋價飆漲的狀況會持續一整年，養雞業關係人士則推測需要半年以上的時間。然而，鳥取大学農學部教授山口剛士指出，儘管農家已經提升防疫意識，但蛋價穩定時，可能已經進入下一個禽流感的季節。讓好不容易克服新冠疫情的餐飲業，面臨新的考驗。
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更新時間：2023/02/26 12:39