日本京都因為新冠疫情流失全球遊客，連當地的千年老店生意也岌岌可危，當地一間專賣碳烤麻糬的老舖，就開在神社旁邊，專門提供參拜信眾茶點，從西元一千年開業至今只賣一樣產品，幾串烤麻糬配上一杯綠茶，一份五百日圓，約台幣130元的佛心價格維持幾十年，去年遭逢疫情，一度被迫停業兩個月，60歲的現任掌門人承擔家族使命，她說就算背負債務苦撐，也要和神社共進退。
位於日本京都的今宮神社， 是當地有名的除病神社，從西元994年起留存至今，幾乎所有京都人都知道，來今宮神社祈求身體健康之後，一定要到東門外吃麻糬。
Business Insider 報導：「這是日本歷史最悠久的店家之一，碳烤麻糬是菜單上唯一的食物。」
只賣一樣麻糬，就賣了一千多年，這間京都老店「一文字屋和輔」，從西元1000年開業至今，就在神社旁替信眾提供茶點。
她是家族第25代傳人長谷川直美，每天起床第一件事，就是準備烤麻糬用的竹籤，高溫清洗殺菌的繁複過程，她從不嫌麻煩，始終堅持親自處理。
一文字屋和輔第25代傳人 長谷川直美：「竹籤是神明恩賜的，只要還能使用就要重複再利用，我們的理念是不要浪費、珍惜資源。」
下一個步驟準備味噌淋醬， 長谷川直美不需要看食譜，所有家傳秘方都在心裡，只用眼睛和手調整比例。
當天做好的醬汁，會混和前一天沒有用完的，讓味道更濃郁，接著製作麻糬麵糰，她捨棄了傳統古法，省略蒸煮和用木樁搗麻糬的過程，以機器取代。
一文字屋和輔第25代傳人 長谷川直美：「祖先一定很火大，我們竟然用了搗碎機。但我們不是為了要大量生產，每個麻糬我們還是一樣親手揉製，雖然借助了機械幫忙，不過初心是不變的。」
將剛好一口大小的麻糬，沾上黃豆粉串在竹籤上， 拿到碳火上烤一分鐘， 烤到微焦的外表帶一點酥脆，裡頭保有麻糬的Ｑ嫩，這都是累積數十年的功夫。
一文字屋和輔第25代傳人 長谷川直美：「想成為一名老手，沒有個十年磨練是很難掌握技巧的。」
開業初期碳烤麻糬免費或由信眾隨喜， 後來演變成15串麻糬搭配一杯綠茶， 一份500日幣折合約130元台幣，佛心價格維持超過30年，只有將麻糬串數逐漸減少。
一文字屋和輔第25代傳人 長谷川直美：「我們家族的大家長也是我的哥哥，他認為我們不需要賺大錢，這個事業最起初只是為民服務。」
這個千年老字號，由家族中的女性經營，長谷川直美13年前從姑姑接手， 與嫂嫂和弟媳們一同打理店鋪，隨著時代演進，她做了幾項調整，包括提供員工保險、裝設打卡鐘，唯有一項堅持，跟外送平台說不。
一文字屋和輔第25代傳人 長谷川直美：「我們婉拒了客人的外送請求，人們必須來到這裡才能享用到烤麻糬。如果連親自造訪都不願意、也不向神明合掌參拜，只想著圖方便請我們外送，恕我們無法提供這樣的服務。」
新冠疫情爆發一年多來， 京都遊客全沒了，老店一度被迫停業兩個月，為了確保員工有收入，背負債務咬牙苦撐，已經60歲的長谷川直美承擔家族使命，沒有想過放棄。
一文字屋和輔第25代傳人 長谷川直美：「今宮神社在、我們就在，今宮神社不在、我們就不在，我們會與今宮神社共存亡，我想祖先們一定也是這樣想的。」
千年來只賣一種麻糬、為信眾服務，將傳統置於利潤之上，發揮日本職人精神，這是老店的固執也是成功的秘訣，在疫情艱困時期格外令人感動。
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更新時間：2021/04/01 14:50