2020年從人造肉的普及到植物奶的熱賣，掀起永續飲食的熱潮。而且因為疫情，在家做菜成為日常，一般消費者挑選食物的重要考量就是健康，專家預測2021年的飲食趨勢，不但要方便在家食用，還要健康、環保，堅果油和蔬果乾，可能成為今年最受矚目的食品。
電視大廚:「食物，我們愛吃，也愛下廚烹調。」
吃是人生重要大事，在疫情來襲的2020年，尤其在意吃什麼，怎麼吃。
飲食頻道記者:「消費者另一種應對疫情的重大改變，就是購買餐點DIY配送箱，你可能看過它們的廣告，就是一整盒裡面有食材，還有特定食譜的烹飪指示，讓顧客自行烹煮，有的業者提供訂用服務，有些是單次購買。」
因為疫情宅在家，或是喜歡的餐廳沒辦法開門，就只能捲起袖子自己做。這種業者幫你搭配好食材，只需要簡單準備就能完成的材料組，銷量直線上升。
飲食頻道記者:「從疫情初期銷售就大幅度增加，而且每周銷售持續攀升，像是HelloFresh2020年度業績，增長達到50%，所以也投入更多資金在技術，設備以及市場行銷，希望吸引更多新客群加入。」
預計這樣的商機也會延續到2021年。民眾開始在家烹飪，對食材的選擇也更講究，尤其因為疫情，提高民眾對健康的重視，以往沒有想過作菜應該要用什麼油，現在也成為熱門話題。有益健康的堅果油，有望在2021年登上熱銷商品。
飲食頻道記者:「根據美國醫療網站HEALTHLINE，核桃油有諸多健康益處，不但對皮膚好，能降血壓膽固醇，甚至還能抗癌，南瓜籽油也有益皮膚，心臟和前列腺。」
美國食品業者也發現，在疫情當中，民眾對食物最重視的部分就是健康，尤其是對消化道造成的影響。能促進腸道健康的發酵類，也被認為是2021年的關鍵字。
醫師 史托克:「只要改變腸道，就能改變你的人生，我們開始認知到它的角色有多重要。」
飲食頻道記者:「美國食品公司ADM表示，這些腸道益生菌對於體重控制，心理健康 還有免疫力的影響，將會帶動全球風潮。」
尤其是紅茶發酵的健康飲品康普茶，更是在美國掀起一陣旋風，甚至出現有酒精版本，自然而然成為社交活動當中，健康的好選擇。
影片旁白:「誰也沒想到酒精版康普茶就這樣上市，不但無麩質，充滿氣泡，而且還有滿滿的益生菌，值得乾杯慶祝。」
記者vs.康普茶業者:「生意怎麼樣。」做出來的都不夠賣，做出來的都不夠賣，真的這麼夯。」
健康的食物飲品賣到手軟，但消費者不只關注自己的身體狀況，也會在意吃下去的食物，會不會對這片土地造成衝擊。所謂將食材升級再製造，利用廢棄的食材原料加工的食品，也特別受到青睞。
飲食頻道記者:「富比士雜誌年的報導指出，這些食材升級再製造的產業，商機高達467億美元，像是布魯克林的優格公司白鬍子，利用剩餘水果跟乳清製造產品，WTRMLN WTR製作加味水，材料來自於食品業者丟棄的(瓜類)。」
其他包括NG香蕉作成的零食，廢棄麵包作成的啤酒，也都是超市裡面的熱銷商品。不少美國民眾最愛吃的肉乾，也開始換成比較環保的蔬菜乾或是水果乾。
飲食頻道記者:「食品新創公司在實驗，打造一系列蛋白質替代品，包括香菇乾，豆乾，其中一款Leaf Jerky還強調，使用可回收包裝。」
儘管對我們來說很家常的蔬菜乾，對一般美國民眾來說，恐怕還是有點難接受。
主播:「蔬菜以及水果作成的蔬果乾好吃嗎，就是這些啦。」
不過一種打破傳統的飲料，倒是在疫情當中銷量大增。
飲食頻道記者:「截至(2020)6月13日為止的15個星期，盒裝紅酒銷售量比同期跳增36%。」
富比士雜誌記者 賴森:「民眾對盒裝酒品的消耗速度更快，還是怎麼樣，我也不知道，不然就是買紙盒裝的，可以喝得比較久。」
因為釀酒以及儲存科技的進步，盒裝紅酒的口感並不比玻璃瓶裝差，再加上網紅拍照推廣，疫情隔離期的推波助瀾，讓盒裝紅酒的接受度越來高。
疫情讓民眾在家，重新思考食物對生活的意義，學會翻著背後的標示了解食物的成分。也讓2021年的飲食潮流，跟往年相比有望更兼顧美味與健康。
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更新時間：2021/01/04 14:48